Cómo usar un deshidratador de alimentos

La deshidratación de alimentos es una forma popular de conservación de alimentos, y lo ha sido durante siglos. Los cocineros modernos tienen el beneficio de los deshidratadores eléctricos que pueden acelerar el proceso de eliminar la humedad de los alimentos, a menudo conservando los alimentos en 12 horas o menos. Los alimentos deshidratados también se consideran parte del movimiento de los alimentos crudos, ya que el agua se elimina de un alimento crudo a muy bajo calor, dejando intactos muchos de los nutrientes y enzimas. Este artículo le mostrará cómo usar un deshidratador de alimentos en frutas, verduras, carne y hierbas.

Fruto Secado

Fruto Secado
Limpie todas las áreas con cuidado, lave todos los mostradores con spray antibacteriano y enjuague. Use guantes para que los aceites de sus manos no se transfieran a la comida.
Fruto Secado
Fruta limpia y seca. Corte con un cuchillo afilado o mandolina.
Fruto Secado
Mezcle el jugo de limón, lima o piña con agua, en una proporción de 1 a 4. Esto se llama baño de cítricos. Se usa con algunas frutas y verduras para encerrar enzimas y evitar el dorado de la carne del producto. Las bananas y las manzanas deben remojarse durante 5 minutos en un baño de cítricos, sacudirse y luego colocarse en las bandejas del deshidratador. Las fresas y las cerezas no necesitan ser tratadas previamente.
  • Usa un pelador de manzanas para pelar las manzanas antes de hidratarte, si planeas deshidratar muchas manzanas. Le permitirán cortarlos fácilmente y reducir la cantidad de tiempo que le llevará secar su lote.
  • Las cerezas picadas y cortadas por la mitad antes de deshidratar. Pueden tomar entre 12 y 20 horas.
  • Seque los arándanos congelándolos, hirviéndolos y luego colocándolos en el deshidratador.
Fruto Secado
Coloque de manera uniforme en los ventiladores / bastidores de secado, para que no se superpongan. Enchufe el deshidratador, cubra y ajuste la temperatura. La fruta generalmente se seca a temperaturas entre 54 y 63 grados Celsius (130 a 145 grados Fahrenheit).
  • Los tiempos de secado varían entre deshidratadores. Cuanto más contenido líquido tenga la fruta, más tiempo tardarán. Las naranjas, tomates, limones y plátanos suelen tardar 10 horas o más. Estos son excelentes para deshidratar durante la noche.
  • Frutos secos con igual tiempo. No dejarán sanguijuelas entre sí.
Fruto Secado
Almacene sus frutas y verduras deshidratadas en frascos o bolsas de plástico herméticas, ya que el oxígeno hace que se echen a perder más rápidamente. Colóquelos en una despensa oscura y fresca para asegurarse de que no se puedan estropear con la luz solar o el calor.
Fruto Secado
Haga cuero de frutas mezclando frutas y verduras con un poco de agua en una licuadora. Extienda la mezcla en una envoltura de plástico a 43 a 48 grados Celsius (110 a 118 grados Fahrenheit) durante 4 horas. Cuando el cuero esté seco en el lado inferior, retírelo de la envoltura de plástico y póngalo con el lado opuesto hacia abajo en el ventilador del deshidratador. Seque durante 1 o 2 horas más, hasta que tenga la consistencia deseada.

Secado de verduras

Secado de verduras
Limpia y seca tus vegetales. La deshidratación vegetal es común en los jardineros a quienes les gusta preservar los excesos de su cosecha durante los meses de invierno.
Secado de verduras
Cortar las verduras en rodajas uniformes. Use una mandolina o una cortadora de carne para lograr esto fácilmente. Es importante tener rodajas uniformes para que tomen el mismo tiempo de secado.
  • Muchas verduras deben ser preprocesadas para evitar un cambio de color. Cocine al vapor el brócoli, las berenjenas y las zanahorias por un corto tiempo.
  • Blanche la calabaza de verano, la coliflor, las papas, las batatas o las zanahorias hasta que estén suaves pero crujientes. Blanquear significa sumergir algo en agua hirviendo durante unos segundos o minutos, luego ponerlos en hielo. Esto encierra enzimas y almidones para que contenga las mismas enzimas y sea nutritivo cuando se rehidrata. No necesita preprocesar calabacín. Rocíe el jugo de limón sobre las zanahorias para mantener el color.
Secado de verduras
Coloque las verduras de manera uniforme en las parrillas, sin superponerlas. Deshidrate usando temperaturas entre 54 y 63 grados Celsius (130 y 145 grados Fahrenheit).
  • Para crear sabores tostados en sus pimientos, córtelos por la mitad, asarlos hasta que empiecen a formar ampollas, enfríe y luego deshidrátelos con la piel hacia abajo.
Secado de verduras
Deshidrate el ajo y la cebolla por separado. Otras verduras absorberán el sabor si las secas juntas.

Secar la carne

Secar la carne
Cortar la carne en tiras finas para hacer cecina.
Secar la carne
Elige un adobo de carne. La mayoría de las recetas tienen un alto contenido de sal combinado con una combinación de pimienta negra, azúcar morena y salsas.
Secar la carne
Mezcle los ingredientes de la marinada por separado. Extienda la marinada generosamente, en todas las superficies de la carne. Almacenar en un plato de vidrio cubierto durante 12 horas.
Secar la carne
Coloque tiras en las rejillas del deshidratador, sin superponerse. Seque durante 4 horas a 60 a 70 grados Celsius (140 a 160 grados Fahrenheit). Verifica la cecina. Seque por el resto del tiempo a 54 grados Celsius (130 grados Fahrenheit). La cecina se termina cuando se rompe, no se rompe, cuando la doblas.
  • La cecina durará entre 1 y 2 meses, pero puede congelarse para durar más.

Secado de hierbas

Secado de hierbas
Lava y seca tus hierbas. Retire los tallos gruesos.
Secado de hierbas
Coloque sus hierbas en la rejilla de secado sin superponerlas. Si está secando semillas, colóquelas sobre una gasa en el deshidratador.
Secado de hierbas
Seque por 4 horas o menos. Revise las hierbas con frecuencia, ya que son delicadas. Cuando estén crujientes y secos, retírelos. Almacene en un recipiente hermético para usar hasta un año después de que estén secos.
¿Tengo que quitar las bandejas vacías si no quiero usarlas todas para deshidratarme?
No es necesario quitar las bandejas para que el deshidratador funcione correctamente. Sin embargo, tendrá que limpiarlos cuando haya terminado de deshidratar, por lo que probablemente le ahorrará algo de trabajo al final para eliminarlos.
¿Permanecerá olor a ajo en las bandejas deshidratadoras de plástico?
No si lava las bandejas con vinagre destilado, ya que eliminará el olor.
Si mi deshidratador usa aire en lugar de calor, ¿debo dejar los orificios de ventilación abiertos o cerrados?
Definitivamente quieres dejarlos abiertos. Tener los respiraderos abiertos permite que la comida se seque de manera más eficiente.
Para la conservación de los alimentos, el producto debe estar 95 por ciento o más deshidratado. Los alimentos que estén adecuadamente secos hasta este punto estarán crujientes. Para saber si la comida ha terminado de deshidratarse, coloque algunas piezas en una bolsa de plástico y ciérrela. Si se forma condensación, continúe deshidratándola.
Remoje las rejillas del deshidratador en el fregadero de la cocina antes de intentar lavarlas, o en un fregadero o bañera si las rejillas son más grandes que el fregadero de la cocina.
Si ha secado algo que aún contiene bastante humedad, guárdelo en el congelador si no lo va a usar por un tiempo.
Intente no usar sal cuando deshidrate las verduras, o tomarán más tiempo rehidratarse.
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