Cómo ablandar el pollo

Cuando se cocina bien, el pollo puede convertir una comida monótona en un plato verdaderamente memorable. Una de las mejores maneras de garantizar que el ave se cocine de manera uniforme es ablandar la carne de antemano. Esto adelgaza el pollo y lo prepara para la estufa.

Usando una herramienta de ablandador de carne

Usando una herramienta de ablandador de carne
Obtenga una herramienta para ablandar la carne. En general, son mazos de madera o metal con una cabeza llena de baches que se utilizan para machacar la carne y hacerla más tierna. Puede comprar una herramienta para ablandar carne en cualquier tienda de suministros de cocina. Si no tiene un ablandador, puede usar un martillo limpio en su lugar, aunque esto será menos efectivo que una herramienta de ablandamiento ya que tiene una cabeza lisa.
Usando una herramienta de ablandador de carne
Úselo en cortes de pollo deshuesados. Las pechugas de pollo deshuesadas o los muslos se pueden procesar con una herramienta para ablandar la carne. No intentes ablandar cortes de carne con hueso, ya que romperás los huesos. Si tiene un corte de carne con hueso que desea ablandar de esta manera, primero retire la carne del hueso. [1]
Usando una herramienta de ablandador de carne
Cubra la carne con un trozo de envoltura de plástico. Esto evitará que pequeños trozos de carne se desparramen sobre la encimera cuando la golpees.
Usando una herramienta de ablandador de carne
Golpea la carne. Use la herramienta de ablandamiento de carne para golpear la carne de manera uniforme en toda la superficie. Sigue yendo y viniendo sobre la carne hasta que esté tan delgada como quieras para la receta que estás usando. Este es un gran método para usar antes de cocinar carne usando un método rápido, como asar a la parrilla o freír. Golpear ambos rompe las fibras de la carne y permite una cocción muy rápida.

Usando una marinada

Usando una marinada
Use un yogur natural o marinada de suero de leche. El yogur y el suero de leche contienen enzimas y ácidos que trabajan juntos para descomponer las proteínas en la carne de pollo, haciendo que se vuelva más tierna. Es por eso que muchos cocineros saben que remojar el pollo en yogurt o suero de leche durante la noche antes de freírlo da como resultado el mejor pollo frito imaginable. El mismo truco se puede usar para preparar cualquier tipo de pollo para cualquier proceso de cocción. [2]
  • Si desea usar yogurt, generalmente use un yogurt natural. Los sabores como el yogur de vainilla pueden salir desagradables.
  • Algunos sabores de yogur con sabor, como el limón, la lima, el coco u otros sabores de frutas que funcionan bien con el pollo pueden producir resultados maravillosos.
  • El yogur con mucha grasa o con poca grasa funciona bien. El pollo tendrá un ligero sabor a yogur, que combina bien con pimientos y otras especias.
  • El suero de leche es un poco más suave y no afectará el sabor del pollo. Si no tiene suero de leche a mano, puede hacerlo. Simplemente agregue 1 cucharada (30 ml) de vinagre blanco a una taza medidora del tamaño de una taza. Llena el resto de la taza con leche entera o baja en grasa. Deje que la mezcla repose durante 5 a 10 minutos, hasta que se cuaje. Puede usar esto en lugar de suero de leche.
Usando una marinada
Marinar la carne durante una hora o más. Durante la noche es mejor, pero marinar el pollo en suero de leche o yogurt por solo una hora o más hará una gran diferencia en la textura de la carne. Para marinarlo, simplemente coloque la carne en un recipiente y vierta suficiente yogur natural o suero de leche para cubrirla. Cierre el recipiente y déjelo reposar en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
  • Puede sazonar la marinada con especias y sal para salmuera el pollo mientras se marina.
  • Después de marinar el pollo, agite o enjuague el exceso de suero de leche o yogur antes de usarlo en su receta.
Usando una marinada
Experimenta con otros tipos de adobos. Se ablandarán de manera diferente. Hay cientos, quizás miles, de adobos y salmueras para elegir, tanto caseras como comerciales. Pero tenga en cuenta que no todos los adobos se ablandarán por igual. Algunos producirán un pollo más firme y no se ablandarán.
  • Usar una marinada muy ácida, como una con vinagre o jugo de limón, puede endurecer ligeramente la carne. Los adobos a base de ácido infunden a la carne con un gran sabor, pero es posible que tengas que ser muy agresivo con el ablandamiento mecánico. Esto funciona mejor cuando preparas un curry. Realmente no puedes detectar la fruta en los curries terminados, pero puedes hacerlo en platos sin una salsa de sabor fuerte. [3] X fuente de investigación
  • Para un pollo blando, use adobos a base de enzimas que contengan piña o ablandador de carne. Esto puede hacer el trabajo demasiado bien, haciendo que la carne de pollo se vuelva "blanda". Por supuesto, este puede ser el resultado deseado, y esto puede estar bien para los platos que requieren pollo muy suave.
  • Alternativamente, use una marinada de frutas. Si desea que el pollo esté lo más tierno posible, y no le importa si se pone un poco blanda, puede aprovechar las enzimas que se encuentran naturalmente en ciertas frutas. Pelar y hacer puré una fruta de kiwi, piña o mango y mezclar con los trozos de pollo crudo. Manténgalo cubierto en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
  • Prueba los refrescos como adobo. Una marinada fácilmente disponible y sorprendentemente buena es un refresco. Las propiedades altamente ácidas del pop descomponen químicamente el pollo, y el sabor es delicioso. Simplemente cubra su pollo con el refresco de su elección y agregue aproximadamente una cucharadita de sal. Si no tiene suficiente refresco, agregue un poco de agua a la mezcla Los sabores de cola tienden a funcionar bien: Coca Cola, Pepsi, RC, etc. Los sabores de lima-limón también funcionan bien: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist , etc. Moxie (una marca de refrescos estadounidense poco común) también funciona muy bien.

Cocinar el pollo

Cocinar el pollo
Elige tu método de cocción. Hay muchas formas de cocinar pollo, pero aquí hay algunos ejemplos:
  • Ennegreciendo el pollo: toma una sartén, pon 1 cucharada (30 ml) de aceite (¡el aceite de oliva agrega sabor extra!) Y calienta el aceite. Mientras tanto, sazone el pollo con las especias que desee. Cubra el pollo con las especias y luego colóquelo en la sartén. Cocine hasta que ya no esté rosado por dentro.
  • Hornear el pollo al horno: sazone el pollo y colóquelo en una fuente de horno engrasada. Hornee 30-40 minutos, o hasta que ya no esté rosado.
  • Asar el pollo a la parrilla: transfiera el pollo ablandado y sazonado a la parrilla y cocine hasta que esté listo.
  • Guisar el pollo: en un guiso adecuado, es prácticamente imposible producir pollo duro. Esta es una de las muchas razones por las que se encuentran guisos de pollo de varios tipos en todo el mundo. Esto puede usar cortes de pollo marinados o simples.
Cocinar el pollo
No cocines demasiado el pájaro. Cocinar en exceso puede conducir a la pérdida de humedad y las proteínas se endurecen en la consistencia del chicle. La experiencia lo ayudará a juzgar cuando el pollo esté listo, pero incluso los cocineros profesionales seguirán probando con un termómetro para asegurarse. Pruebe la temperatura del ave con un termómetro de carne para determinar si ha alcanzado la temperatura interna correcta. Para la mayoría de los cortes de pollo, esto será 165 ° F (74 ° C).
  • Use un termómetro de sonda cuando cocine un pájaro entero, hundido en la parte más profunda del seno. Use una lectura instantánea para cortes más pequeños como senos y muslos.
Cocinar el pollo
Pruebe un método de cocción "bajo y lento". Aunque aparentemente contradictorio con la advertencia de "no cocinar en exceso", la cocción baja y lenta descompone las proteínas, lo que permite una experiencia más tierna. Este tipo de cocción también permite que los sabores y los jugos penetren en la carne, lo que proporciona aún más jugosidad. Funciona mejor con muslos con hueso y otras carnes oscuras, o podría asar un pollo entero de esta manera.
Cocinar el pollo
Permita que la carne descanse después de cocinar. Cúbralo con papel de aluminio resistente y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne. Si lo corta de inmediato, es más probable que los jugos se drenen de inmediato en lugar de reabsorberse en la carne. Esto es especialmente importante para pollo asado entero o partes de pollo asado.
  • Si bien este consejo es absolutamente cierto, tenga la certeza de que tallarlo de inmediato tampoco llevará a su suculento pollo a una comida seca.
  • De todos modos, también tiene sentido esperar hasta que el pollo esté lo suficientemente frío como para manejarlo. Un pollo recién salido del horno está demasiado caliente para cortarlo sin riesgo de quemaduras. El pollo tan caliente también se quemará cuando se lo muerda.

Selección y cocción del pollo más tierno

Selección y cocción del pollo más tierno
Conoce tu fuente. Es difícil juzgar la calidad del pollo con solo mirar la carne, por lo que lo mejor es comprar el pollo de una fuente confiable. La marca de la tienda puede o no ser tan confiable como una marca nacional. El avicultor orgánico puede o no proporcionar un pollo más tierno, aunque si lo compra en el mercado de un granjero puede guiarlo hacia una buena elección.
Selección y cocción del pollo más tierno
Tenga en cuenta que el pollo viejo es pollo duro. En los Estados Unidos, los pollos de carne se procesan con solo unas pocas semanas de edad para garantizar una carne tierna. Sin embargo, es posible cocinar "gallinas estofadas" más antiguas, como las que se encuentran en granjas de pasatiempos o en los gallineros del patio trasero. Como sugiere el término, guisar la carne es la técnica de cocción sugerida, ya que la carne más vieja tiende a ser más dura.
Selección y cocción del pollo más tierno
Considere el corte de aves de corral utilizado. El pollo de carne oscura contiene más grasa y, por lo tanto, puede volverse más húmedo y tierno en platos que funcionan bien con carne oscura. La carne de pechuga y otras carnes blancas tienden a ser un poco más duras. Sin embargo, si usa un buen adobo de suero de leche o un ablandador de carne, aún puede resultar bastante tierno.
¿Cuál es el tiempo máximo que puedo mantener el pollo en suero de leche?
Puedes mantener el pollo en el suero de leche siempre que el pollo no se ponga malo. Guárdelo en un recipiente sellado en la nevera.
¿Funcionará el yogur griego en lugar del yogur natural?
Si está preparando tzatziki, el yogur griego es bueno. El yogur natural debe ser drenado por líquido antes de hacer tzatziki.
Golpear el pollo a menudo se hace con un mazo entre dos hojas de envoltura de plástico o papel encerado. Sin embargo, las bolsas con cremallera (con el aire presionado) funcionan mejor, y cualquier objeto pesado funcionará, por ejemplo, un rodillo funcionaría bien.
La FDA recomienda que el pollo se cocine a 165 ° F (74 ° C) por seguridad. Sin embargo, al asar un pollo entero, retírelo del horno cuando su termómetro colocado correctamente registre 155 grados. Permitir que la carne se asiente debajo del papel de aluminio después de retirarla permitirá que el "calor de arrastre" eleve la temperatura interna del ave por encima de la zona de peligro.
Los ablandadores de carne comerciales pueden ser tentadores, pero son aditivos químicos innecesarios si se siguen otros pasos adecuadamente.
En igualdad de condiciones, el pollo fresco estará más tierno y húmedo que el congelado. La congelación descompone las células en la carne, causando pérdida de humedad, lo que puede significar una picadura más dura más tarde.
Descongele el pollo en su refrigerador, no en el mostrador. Si se desea un descongelamiento rápido, selle el pollo en una bolsa con cierre hermético con todo el aire exprimido y póngalo bajo agua fría en el fregadero.
Nunca coma crudo o pollo mal cocido .
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