Cómo maridar comida y vino

El vino adecuado puede mejorar un plato a la perfección. Si bien no existen reglas estrictas y rápidas para unir comida y vino porque, en última instancia, es una cuestión de gustos personales, existen pautas básicas sobre lo que los conocedores del vino y los amantes de la comida consideran una buena elección. En este artículo, aprenderá a elegir vinos que complementen los sabores de una comida.
Comience con una mente abierta. Lo que leas, este artículo incluido, es una guía, no una regla. Si prefiere diferentes combinaciones, nada le impide disfrutar de esto. El objetivo principal de las guías sobre maridaje de alimentos y vinos es aclarar su comprensión sobre los partidos comúnmente acordados, y las razones detrás de estos. Se trata de eliminar algunas conjeturas al combinar comida y vino hasta que esté lo suficientemente cómodo como para confiar en su propia experiencia. En última instancia, aprenderá a sintonizar su propio paladar como la mejor guía de qué vino funciona con qué comida.
  • Una pauta básica es 'unir' y 'complementar' las características de los alimentos con el vino, o 'contrastar' o contrarrestar las características abrumadoras. Por ejemplo: alimentos picantes con vino más dulce.
  • Tenga en cuenta que algunos vinos se pueden estropear con la introducción de ciertos sabores de alimentos, al igual que se pueden mejorar. Si descubres que un vino que siempre has amado sabe de repente menos deseable, busca la comida con la que lo combinaste e intenta beberlo sin comida, antes de descartarlo por completo.
  • Sepa cómo probar el vino antes de embarcarse en el viaje de maridar vino y comida. Lea Cómo probar el vino para obtener más información.
Comprenda lo que importa al evaluar la afinidad de un vino con una comida. Es importante buscar un equilibrio en los componentes del vino (fruta, ácido, alcohol, dulzura y tanino) y los componentes de los alimentos (ingredientes, forma de cocinar y los sabores resultantes). Se trata de algo más que el sabor. También hay que tener en cuenta la textura, el peso, la estructura y el aroma del vino y la comida. Por ejemplo, la comida delicada requiere un vino delicado, mientras que la comida más rica y más robusta se combinará mejor con vinos más pesados ​​y con más sabor.
  • La forma en que se cocina un alimento afectará la idoneidad de un vino. La naturaleza de un alimento cambia según si es asado, horneado, escalfado, al vapor, marinado, sazonado, cocinado en salsa o se deja lo más cerca posible de su estado original. Es por eso que las generalizaciones de idoneidad son demasiado simplistas: el sabor, la textura, el peso y la composición de los alimentos deben considerarse individualmente, independientemente del componente principal de un plato.
  • Si bien las similitudes se atraen, los opuestos también pueden hacerlo. Lo más importante es que la comida y el vino se complementan entre sí de tal manera que se pueda atraer su atención del vino a la comida y viceversa sin perder la esencia de ninguno de los dos.
  • Mantenga los sabores de los alimentos simples. Si los sabores de la comida son demasiado complejos, será difícil combinarlo con cualquier vino porque la comida se vuelve muy dominante. Si tiene un plato de comida particularmente complejo o rico, se recomienda que no intente combinar sus vinos preciados, sino que confíe en vinos más baratos y más disponibles en caso de que la combinación sea desagradable o incluso terrible.
Sepa cómo probar la comida y el vino juntos. Para que pueda diversificarse más allá de las generalidades, es vital saber cómo saborear juntos la comida y el vino. Se sugiere que haga lo siguiente: [1]
  • Tome un bocado de vino y gírelo alrededor de su boca. Golondrina.
  • Pregúntese qué sabe y huele. Busque sabores familiares de frutas, bayas y madera.
  • Decide si encuentras el vino ligero o pesado.
  • Considere la dulzura o la acidez del vino.
  • Tome su resumen del vino e intente combinarlo con características similares en los alimentos. Encuentre al menos un aspecto que corresponda con la comida, como la dulzura, el sabor, la textura, etc.
  • Prueba la comida. Coma un pedazo pequeño, mastíquelo y tráguelo. Al igual que con el vino, considere cómo sabe, así como el regusto. Si es una experiencia agradable, has encontrado un ganador; si no, el maridaje no se hace en el cielo y es hora de probar un vino diferente.
Conoce tu experiencia de sabor. Hay cuatro o cinco gustos: salinidad, amargura , acidez, dulzura y el umami japonés. Estos son los gustos que combinarás de la misma manera que un artista combina la pintura en la paleta:
  • Salinidad: este sabor es el más fácil de reconocer y perdura. La salinidad saca dulzura, oculta los taninos y aumenta la amargura. Los vinos dulces de postre combinan bien con alimentos salados o tintos muy afrutados.
  • Acidez: los alimentos altamente ácidos no son ideales con el vino porque tienden a cancelar el sabor del vino. Como tal, deje los vinagres, vinagretas y aderezos al mínimo al maridar comida y vino. La acidez es un sabor que perdura, puede ocultar el tanino y el amargor y hacer que el vino parezca más dulce. Un vino ácido debe combinarse con un plato de baja acidez para evitar que se aplaste. Por ejemplo, agregue un poco de azúcar para quitarle el borde a una vinagreta.
  • Amargura: los alimentos amargos incluyen achicoria, aceitunas, rúcula, etc. Es un sabor que dura más que todos los demás. La amargura puede ocultar la acidez en un vino, esconde los taninos y resalta la dulzura. Los vinos tintos jóvenes funcionan bien con verduras amargas, hierbas silvestres y aceitunas.
  • Dulzura: otro sabor fácil para muchos, aunque la capacidad de saborear la dulzura disminuye con la edad. La dulzura no dura mucho como sabor. Minimiza el amargor y la acidez en un vino. Intente asociar el vino dulce con alimentos que no sean demasiado dulces; tener tanto dulce como el otro cancelará el vino. Si tienes chocolate, disfruta de un licor Tokay o Muscat en lugar de un vino dulce.
  • Umami: este es el sabor que emana del caldo o la comida terrosa, como sopas, miso, caldo, consomé, carnes asadas, champiñones, etc. Umami saca el borde de los taninos y resalta la dulzura, por lo que es una buena opción. para vinos con alto contenido en tanino.
Comience a maridar vino y comida. Es posible hacer generalidades, y a menudo encontrarás sugerencias para maridar comida y vino en la tienda de vinos. Sin embargo, como ya se señaló, tales generalidades son muy amplias y no necesariamente explican la forma en que se cocina el alimento o qué más lo acompaña, como las especias o un salsa a base de crema . Como tal, aunque lo siguiente ofrece una guía general, aún es importante confiar en su propio paladar y continuar explorando el proceso de correspondencia de por vida (consulte el siguiente paso después de esta sección sobre el desarrollo de enfoques matizados para estas generalizaciones):
  • Carne de res y cordero: Seleccione vino tinto para platos de carne de res y cordero. Por lo general, un rojo con cuerpo, como una mezcla de shiraz o cabernet / shiraz, funciona bien. [2] X Fuente de investigación The Sunday Telegraph, Domestic Bliss , pág. 4/176, ISBN 1-740640-37-3 Los vinos adecuados incluyen Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir y Zinfandel. Sin embargo, si se tratara solo de espárragos, como se muestra en la imagen, un Sauvignon Blanc cubierto de hierba habría sido una elección sensata.
  • Pollo: el vino blanco es la elección habitual. Para pollo a la parrilla o asado, pruebe un Chardonnay. Para el pollo cocinado en una rica salsa, pruebe un Shiraz o un Cabernet Sauvignon de cuerpo medio.
  • Pescados y mariscos: seleccione un vino blanco para pescados y mariscos. Estos vinos incluirían Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc y Gewürztraminer. El pescado de carne firme a la parrilla combina bien con Chardonnay o un Semillon añejo, mientras que un caldo de pescado abundante es excelente acompañado de Pinot Noir. Para pescado escamoso, elija un Riesling seco o un Chardonnay.
  • Picante: Elija Riesling y Gewürztraminer dulce si su comida es picante. La dulzura de estos vinos se puede beber rápidamente para compensar el sabor picante de la comida. Evita agregar un Chardonnay a la comida picante ya que tendrá un sabor amargo. [3] X Fuente de investigación Lyndey Milan y Colin Corney, Balance: Matching Food and Wine, What Works and Why , p. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • Juego: elige un rojo picante como Sangiovese o Shiraz para juegos como venado, bisonte o canguro.
  • Comidas a base de tomate (ácido): Sirva Barbera, Sangiovese o Zinfandel con comidas a base de tomate (por ejemplo, espagueti y pizza).
  • Pato, codorniz: pruebe un Pinot Noir o un Shiraz.
  • Queso: los vinos con cuerpo van bien con queso duro, como un Shiraz con cuerpo con queso cheddar. El queso blando se asocia bien con Riesling seco, Marsanne o Viognier. El vino dulce es una buena combinación para el queso azul.
  • Postre: los vinos dulces son una buena opción, siempre que el postre no sea tan dulce como el vino.
Profundiza tus conocimientos de maridaje descubriendo los matices. Aproveche la comprensión básica de lo que podría coincidir. Es bastante fácil decir que el pollo va con vino blanco , o la carne de res va con vino tinto, pero ¿qué vino exactamente? ¿Y esta elección es clara? El vino que acompaña a la comida dependerá en gran medida de la forma en que se haya preparado la comida. Por ejemplo, no es tan simple como decir que el pollo va con vino blanco. Si, por ejemplo, el pollo ha sido escalfado, haciéndolo simple y delicado, un vino simple como un Semillon joven será bueno. Cuando se tuesta, la grasa hace que el pollo sea más rico, lo que requiere un vino de textura más pesada, como un Semillon envejecido. Si se asa a la parrilla, el pollo se vuelve ahumado y combina bien con un vino envejecido en madera, como un Chardonnay ligero. Cuando el pollo ha sido cocinado en crema , se vuelve realmente rico, un Chardonnay más pesado se combinará bien. Cuando se convierte en un plato más oscuro, como al agregar salsa de soja, puede tomar un color rojo claro como un Pinot Noir. Coloque el pollo en una marinada de vino tinto y tiene sentido combinarlo con vino tinto. [4]
  • Aprenda los diferentes sabores dentro de cada estilo de vino y busque combinarlos con los ingredientes de los alimentos. Por ejemplo, los elementos afrutados y los matices de madera impactan el sabor del vino y son consideraciones importantes cuando se asocia el vino con los alimentos. Si puede saborear duraznos, coco, sabores tropicales, ahumados, hierbas, etc., tome esos sabores y encuentre sus equivalentes alimenticios.
  • El peso del vino tiene un impacto en el maridaje con los alimentos. Los vinos son ligeros, medianos o con cuerpo, en referencia a la profundidad del sabor en el paladar medio. Cuando intente discernir el peso del vino, pregunte al minorista o verifique la profundidad del color. Además de Pinot Noir, cuanto más oscuro es el color, más pesado es el peso.
  • Usa tu sentido del olfato para ayudarte a combinar comida y vino. Los dos sentidos son uno, y puedes confiar en tu nariz a menos que esté bloqueada. Los olores de vino pueden ser florales, perfumados, minerales, afrutados (los olores de frutas comunes son melocotón, melón e higo), mantequilla, nueces, terroso, trufa o champiñón, carnoso, o incluso como el corral. Si el olor es desagradable, evítelo. Un vino que envejece puede tener un toque de tostadas o combustible para motores.
Considere combinar el vino con el regional u origen de la cocina. Por ejemplo, cordero a la parrilla provenzal con ajo y romero con Bandol rojo o Châteauneuf-du-Pape. Tenga en cuenta también que el mismo tipo de vino puede tener un sabor muy diferente cuando se obtiene de una región o país diferente. Por ejemplo, un Sauvignon Blanc hecho en Estados Unidos tiende a tener un sabor más herbáceo que un Sauvignon Blanc producido en Nueva Zelanda. La única forma de saberlo es probando y contrastando el vino, prestando atención todo el tiempo para combinarlo con la comida adecuada.
Planifica la comida y vino. Al planificar la cena, muchas personas optan por planificar primero la comida y agregar el vino de acuerdo con la comida. Sin embargo, es posible que desee trabajar desde el otro lado y planificar la comida de acuerdo con el vino. De cualquier manera es apropiado, pero afectará la forma en que explora los sabores, y la perspectiva obtenida al mirar primero el vino y luego la comida puede ser bastante refrescante.
¿Puedo comer fruta con vino blanco?
Sí, dependiendo del tipo de vino blanco.
¿Qué vino sería delicioso con carne de res a la parrilla con salsa de fregona?
Un vino tinto rico y rico, como un cabernet sauvignon o un merlot, combina bien con la carne de res.
¿Con qué comida debo servir bebidas después de la cena?
El queso y las galletas saladas son una excelente opción.
¿Qué vino debo servir con jamón?
Puede usar rosa, zinfandel u otros vinos dulces para acompañar su jamón.
¿Qué comida debo servir con vino tinto?
Pizza, hamburguesas, espaguetis a la boloñesa, lasaña, filete, asados ​​dominicales, chuletas de cerdo, chuletas de cordero, estofado, pollo a la cazuela, calabacines rellenos, moussaka, hígado y cebolla, filete y pastel de riñón, etc. El vino tinto va bien con alimentos abundantes.
No tengas miedo de experimentar y probar diferentes vinos. Pero "carne blanca con vino blanco, carne roja con vino tinto" es un punto de partida muy básico.
Si cocinaste la comida con vino, sírvela con la misma. Simplemente no use vino de cocina para esto!
¿Por qué no explorar sus combinaciones favoritas de vino y comida con otros fanáticos del vino y devotos de la comida? ¡Tener amigos cerca para compartir la experiencia lo hace mucho más divertido!
Vinos según el gusto:
  • Salado: la sal no se encuentra en el vino, excepto en jerez seco como Manzanilla.
  • Ácido: Riesling, jóvenes Sémillons y Sauvignon Blancs, Sangiovese, Montepulciano.
  • Amargo: vinos tintos jóvenes.
  • Dulce: Vinos de postre, Mosela, Spätlese Lexia, etc.
  • Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
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No se puede suponer que solo porque dos vinos diferentes están hechos de la misma uva, ambos vinos se combinarán bien con la misma comida. El estilo del vino, la edad, la forma en que se envejeció, así como muchos factores, también afectan la compatibilidad con los alimentos.
Por favor beber responsablemente. Eso es todo.
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