Cómo hacer salsa blanca

Salsa blanca (también conocida por su nombre francés, ) [1] es una salsa simple pero versátil que a menudo es una de las primeras recetas que se les enseña a los aspirantes a chefs. Por sí solo, es una excelente adición a una variedad de platos como pollo y verduras, pero también es la base de muchas otras recetas más complejas como la salsa alfredo y los soufflés. ¡Comience hoy mismo con su propia salsa blanca cremosa y deliciosa con el Paso 1 a continuación!

Salsa Béchamel Blanca Básica

Salsa Béchamel Blanca Básica
Derretir la mantequilla (cualquier tipo funciona). En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego bajo a medio en la estufa. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, proceda inmediatamente al siguiente paso sin permitir que se reduzca más. [2]
Salsa Béchamel Blanca Básica
Batir en harina, sal y pimienta. En un tazón separado, combine aproximadamente la harina, la sal y la pimienta. Batir esta mezcla en la mantequilla derretida, combinando hasta que esté suave y parecida a una pasta.
Salsa Béchamel Blanca Básica
Cocine hasta que haga burbujas. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla burbujee sin dejar que se dore, aproximadamente 1 minuto. Esta es una mezcla de grasa y harina que se llama roux y se puede usar como ingrediente base o espesante en una variedad de recetas que incluyen gumbo y otras sopas espesas.
Salsa Béchamel Blanca Básica
Calienta la leche (opcional). No es esencial calentar la leche antes de agregarla a su salsa blanca, pero hacerlo puede ayudar a garantizar que su producto final sea suave como la seda. Si desea hacer esto, caliente su leche en una sartén separada a fuego lento hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes, luego retírela del fuego.
Salsa Béchamel Blanca Básica
Agregue la leche lentamente. Mezcle la leche en su mezcla de roux. Para suavizar, es mejor agregar un poco de leche, revuelva hasta que esté completamente incorporado a la salsa, luego repita. Si agrega toda la leche a la vez, es posible que no se incorpore completamente, dejándolo con una salsa desigual y grumosa. [3]
Salsa Béchamel Blanca Básica
Batir hasta que quede suave. Cuando haya agregado toda su leche, use un batidor para revolver suavemente la salsa, asegurándose de romper las porciones sólidas restantes. Revuelva hasta que su salsa esté uniforme.
Salsa Béchamel Blanca Básica
Cocine hasta que espese y esté suave. Todo lo que queda por hacer es cocinar la salsa hasta que se reduzca al grosor y al gusto deseados. Cocine durante unos 2-3 minutos más, revolviendo con frecuencia y probando su salsa para garantizar la uniformidad. [4] Si es necesario, siéntase libre de agregar sal y pimienta al gusto. Sirve alrededor de 4.
  • Cuando se enfría, esta salsa puede desarrollar una piel poco apetitosa. Para evitar esto, cúbralo con papel encerado o vierta una capa delgada de leche encima antes de ponerlo en el refrigerador.
Salsa Béchamel Blanca Básica
Intenta personalizar tu salsa. Una de las propiedades más útiles de las salsas blancas básicas es que son muy fáciles de modificar para una amplia gama de propósitos. Por ejemplo, si desea darle a su salsa una "patada" adicional, intente agregar pimiento rojo. También puede intentar rallar queso cheddar en su salsa para obtener un delicioso sabor cursi. Experimento: debido a que su sabor es tan neutral, los ingredientes más comunes complementan bien una salsa blanca básica.
  • Ejemplo: la receta en la siguiente sección modifica la salsa blanca básica con algunos ingredientes adicionales y la omisión de harina para crear una deliciosa salsa para pasta Alfredo.

Salsa de pasta Alfredo

Salsa de pasta Alfredo
Derrita la mantequilla con aceite de oliva. Agregue su mantequilla y aceite de oliva a una cacerola de fondo grueso. Calienta a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita por completo pero no haya comenzado a humear ni a dorarse.
Salsa de pasta Alfredo
Agregue ajo, crema y pimienta. Agregue su ajo picado y crema espesa a la cacerola y revuelva hasta que esté bien mezclado. [5] Agregue pimienta (al gusto) y caliente a fuego lento. Revuelva a menudo.
Salsa de pasta Alfredo
Añadir quesos. Agregue su queso crema, parmesano y asiago. Revuelva para incorporar, asegurándose de que todos los quesos se hayan derretido completamente antes de continuar.
  • Este paso le brinda una gran libertad: siéntase libre de ajustar su mezcla de quesos para encontrar uno que se adapte mejor a su gusto. A algunos chefs, por ejemplo, les gusta sustituir la mozzarella o agregar una pizca de queso cheddar blanco para darle más sabor.
Agregue vino al gusto. Agregue solo una pizca de su vino blanco seco a su salsa, luego revuelva para incorporar. Después de que el vino haya sido absorbido, pruebe su salsa. Dependiendo de cómo le guste el sabor, es posible que desee agregar más vino a su salsa como mejor le parezca. Tenga en cuenta que agregar una gran cantidad de vino le dará una salsa algo acuosa, lo que significa que tendrá que dejar que se reduzca por más tiempo.
  • Puede usar polvo de uva o jugo de uva en lugar de vino. Tiene casi el mismo efecto.
Salsa de pasta Alfredo
Reduzca a fuego lento. Si aún no está hirviendo a fuego lento, suba la salsa a fuego lento, luego permita que se reduzca gradualmente, revolviendo con frecuencia. La agitación frecuente es esencial, ya que será relativamente espesa, la salsa Alfredo es susceptible de pegarse y quemarse. Desea que su producto final sea espeso, cremoso y sabroso sin ser gomoso o sólido. Cuando haya alcanzado un buen grosor, retire inmediatamente la salsa del fuego y sirva con pasta. Sirve 4-6.
Salsa de pasta Alfredo
Terminado.
¿Cómo puedo hacer una pasta simple para niños?
Si usa salsa, elija una simple como marinara. Si desea que sus hijos se lo coman, compre las cajas de macarrones con queso en forma divertida y simplemente use la pasta, no el queso. Hervir en agua como lo haría con la pasta, y ¡boom! Realmente hará que los niños quieran comerlo.
¿Debo usar sal con la leche cuando estoy haciendo salsa blanca, y si es así, por qué?
Agregar sal solo agrega sabor a la salsa. Es opcional.
¿Qué puedo usar si no tengo un batidor?
Revuelva con dos tenedores, uno encima del otro, ya que se apilarían en un cajón, para proporcionar una cantidad suficiente de aire al mezclar.
Para la salsa Alfredo, ¿puedo usar leche en lugar de crema batida?
No será tan grueso ni tan rico, pero es posible. Derrita la mantequilla y la harina en una cacerola y agregue la leche hasta que espese. Lleva un tiempo, pero finalmente se espesa y se puede usar en salsa Alfredo.
Agregue queso para hacer una salsa de queso.
No dejes que la mantequilla se queme. Esta salsa se prepara mejor a una temperatura uniforme.
No sustituya la pimienta negra con pimienta blanca.
Sustituya el vino con jugo de uva por una versión halal de salsa Alfredo.
En caso de que resulte grumoso, simplemente tamícelo.
Calienta la leche en una taza medidora apta para microondas. Batir en la mezcla de harina.
Doble y use según sea necesario.
Tenga a mano leche tibia en un frasco o vaso fácil de sostener para que sea más cómodo de verter.
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