Cómo hacer curry indio

Hay muchos tipos diferentes de curry, todos los cuales se reducen a unos pocos ingredientes básicos. Comienza con cebolla cocida, jengibre y ajo, agrega montones generosos de especias y luego combínalo con una base líquida. La cocina india al curry tiene más que ver con la técnica que con cualquier receta, ya que el sabor final depende de las especias que le gusten y tengan a mano. Una vez que entiendas los principios básicos de la elaboración del curry, estarás preparando los clásicos indios en poco tiempo.

Entendiendo el Método Curry

Entendiendo el Método Curry
Comprenda los conceptos básicos de cualquier elaboración de curry. En realidad, solo hay 3 principios importantes para la creación de curry. Una vez que tenga estas tres cosas abajo, podrá adaptar y personalizar fácilmente su curry a sus propias preferencias de sabor. Simplemente mezcle y combine los ingredientes en la siguiente "fórmula" para preparar su propio curry:
  • Cebollas / Ajo / Jengibre: estos tres ingredientes forman la base de la mayoría de los curries, pero algunos indios en realidad se saltan el ajo. [1] X Fuente de investigación Cuanto más tiempo cocines estos ingredientes, más rico y oscuro será el curry.
  • Especias generosas: los curries necesitan grandes cucharadas de especias, que se agregan temprano para cocinar y suavizar. No hay una combinación "incorrecta" de especias, así que trabaje para encontrar las mezclas que ama.
  • Agente espesante: ¿Qué le dará a tu curry su cuerpo? Con frecuencia, esto es uno o más de los siguientes: yogurt, leche de coco, caldo, agua, puré de tomate o en cubitos, pasta de chile o espinacas. [2] X fuente de investigación
Entendiendo el Método Curry
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Desea que el aceite esté caliente y brillante. Puede usar el aceite que desee, pero 1–2 cucharadas (14.8–29.6 ml) de maní, canola o vegetales es su mejor opción.
  • Para un plato tradicional indio, debes usar Ghee, también conocida como mantequilla clarificada, como aceite. [3] X fuente de investigación
Entendiendo el Método Curry
Agregue las semillas aromáticas, como el cilantro, el comino o la mostaza, hasta que comiencen a crujir. Una vez que el aceite esté caliente, agregue cualquier combinación de 1 cucharada (14.8 ml) de semillas de cilantro / comino / mostaza, fenogreco y asafétida, según su receta. Los curries son muy condimentados, pero también muy improvisados [4] , así que siéntase libre de probar cualquier combinación de especias que desee.
  • Para su primera receta, pruebe 1 cucharada (14.8 ml) de comino y cilantro, más una pizca de asafétida si la tiene.
  • Crepitar significa que las semillas están saltando en la sartén, bailando.
Entendiendo el Método Curry
Pica finamente una cebolla y agrégala al aceite. Corta la cebolla en cuadritos pequeños de aproximadamente 1/2 pulgada y échala al aceite. Cocine hasta que los bordes estén translúcidos y comiencen a dorarse, 5-10 minutos.
  • Cuanto más tiempo cocines las cebollas, más rico será el curry final. También puedes detenerte a la derecha cuando sus bordes se vuelvan claros para obtener un curry amarillo más claro. [5] X fuente de investigación
Entendiendo el Método Curry
Pique y agregue el ajo y el jengibre después de que las cebollas se hayan cocinado durante 3-4 minutos. Corte finamente el trozo de jengibre de 2 pulgadas y 2-3 dientes de ajo, al gusto. Agréguelos para cocinar y ablande con las cebollas relativamente poco después de que las cebollas entren. Agregue una pizca de sal, al gusto, mientras se cocinan.
  • Las cebollas, el ajo y el jengibre se consideran la "trinidad" de la cocina india, al igual que las cebollas, las zanahorias y el apio son la trinidad básica de la cocina francesa. [6] X fuente de investigación
Entendiendo el Método Curry
Agregue porciones generosas de especias molidas. Los curries son platos muy condimentados, y debes dejar que las especias se cocinen con el plato para obtener el mejor sabor. Agregue 1 cucharada de chile molido en polvo, cardamomo, pimienta de cayena, cúrcuma, canela y / o curry en polvo al aceite. Añadir cucharada (7,4 ml) de sal después de que entren las especias. Revuélvalas y cocine por otros 2-3 minutos.
  • Quieres que tus especias se cocinen, pero no se quemen. Si no hay mucho líquido en la sartén de las cebollas y el aceite, mezcle las especias con 2–3 cucharadas (29.6–44.4 ml) de agua para rehidratarlas y evitar que se quemen. [7] X fuente de investigación
  • Para su primera receta, pruebe una cucharada de chile en polvo, cúrcuma, cardamomo y curry en polvo.
Entendiendo el Método Curry
Agregue cualquier chile picante o saborizante. Cuanto más tiempo cocines los chiles, más dulces se volverán, así que agrégalos al final de la cocción si quieres calor extra. Pique 2-3 pimientos escoceses de capo, cayena de habanero, serrano o chiles picantes y revuélvalos para cocinar con la cebolla y el ajo, o simplemente agregue 1 cucharada de pimienta de cayena seca. con las otras especias
Entendiendo el Método Curry
Agregue su ingrediente principal, carne o verduras, para comenzar a dorar. Agregue 1-2 pechugas de pollo picadas, camarones o cordero al plato y un toque extra de aceite. También puede agregar vegetales, como 1 lata de garbanzos, 2 tazas de coliflor, una berenjena, picada en cubos de 1 pulgada, piña picada, tomate o papa, cortada en cubitos pequeños.
  • Si agrega carne, intente dorar el exterior en una sartén separada. Luego agrégalo al curry antes de continuar.
Entendiendo el Método Curry
Agregue su líquido para cubrir los ingredientes, luego cubra y cocine a fuego medio-bajo. Agregue cualquier mezcla de agua, caldo o leche de coco a los ingredientes lentamente, hasta que comience a cubrir las verduras y las carnes. Revuelva bien y cubra, bajando el fuego a fuego lento.
  • Si quieres garam masala en tu plato, agrega 1 cucharada ahora. No necesita cocinarse tanto como las otras especias.
  • Para su primera receta, intente agregar una lata de leche de coco para obtener un curry fácil y más espeso, o 2 tazas de caldo de verduras, pollo o carne de res.
Entendiendo el Método Curry
Agregue su agente espesante, si lo desea. Este es el momento de agregar 2 tazas de espinacas picadas (saag), 1 taza de yogurt sin azúcar, 1 / 2-1 tazas de puré de tomate, 2-3 cucharadas de pasta de chile o incluso un puñado de cacahuates o almendras molidas. Agregue también una pizca de sal al gusto.
  • No todos los curries necesitarán esto, especialmente si antes usaste leche de coco. Todavía debe experimentar con ingredientes espesantes, especialmente puré de tomate, la base del curry rojo.
  • Para su primer curry, intente agregar 2 cucharadas de puré de tomate y luego agregue más al gusto.
Entendiendo el Método Curry
Deja que el curry hierva a fuego lento hasta alcanzar el grosor deseado. Deja que el curry se cocine a fuego lento. Verá que el aceite y el agua se separan, pero esto es algo bueno. Pruebe la salsa con frecuencia, agregando más sal y especias según lo desee. Este es un buen momento para agregar "calor" o saborizantes picantes.
  • Si tu curry es demasiado delgado, agrega 2–3 cucharadas (29,6–44,4 ml) de yogur o puré de tomate. [8] X fuente de investigación
Entendiendo el Método Curry
Sirva con una guarnición de cilantro, yogur sin azúcar, nueces trituradas o jugo de limón. El curry puede resistir la cocción prolongada, así que siéntete libre de mantenerlo bajo mientras terminas otras recetas. Solo asegúrate de que esté caliente cuando lo sirvas, cubierto con cualquier accesorio que puedas disfrutar. Sirva solo o sobre una cama de arroz. [9]

Adaptando tu curry

Adaptando tu curry
Comprende cómo se crean las diferentes salsas. Cuando vas a un restaurante indio, hay una variedad de platos diferentes que usan los mismos ingredientes básicos y la misma técnica utilizada en el curry. La diferencia está principalmente en el agente espesante utilizado:
  • Korma usa un agente cremoso, como leche de coco, yogur o crema.
  • Saag usa verduras, generalmente espinacas, pero a veces hojas de mostaza / col.
  • Madras usa puré y tomate cortado en cubitos
  • Vindaloo usa chiles en puré. [10] X fuente de investigación
Adaptando tu curry
Pulse o mezcle sus ingredientes con anticipación para obtener una salsa más suave. Esta técnica, utilizada en muchos restaurantes, crea una pasta de cebolla al curry, ajo, jengibre y especias, que se cocina más rápido y da como resultado un curry más suave. Para hacerlo, use un procesador de alimentos para moler todo en una pasta espesa, luego agréguelo al aceite caliente después de que las semillas se hayan crujido. [11]
Adaptando tu curry
Recuerde que cocinar curry se trata de un método, no de una receta específica. No hay una receta de "curry" por ahí. El curry se trata de mezclar y combinar ingredientes utilizando la técnica de cocción al curry, como se describe anteriormente. Aún así, para hacer el curry más básico y corriente que agregaría y cocinaría, en este orden:
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o ghee (mantequilla clarificada)
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino molidas
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 cebolla mediana - finamente picada
  • 4 dientes de ajo - pelados y rebanados
  • Jengibre trozo de 1.5 pulgadas - pelado y en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma, curry en polvo, sal
  • 2 chiles verdes carnosos suaves, sin semillas y picados
  • 5 cucharadas de puré de tomate o 1 cucharada (14.8 ml) de pasta concentrada de tomate mezclada con 4 cucharadas de agua [12] X Fuente de investigación
Adaptando tu curry
Juega con las especias que quieres agregar. Debe agregar especias generosamente, probar y probar cada oportunidad que tenga. Comience con una cucharada de cualquiera de los siguientes, agregando más o menos para adaptarse a sus preferencias:
  • Comino (esencial)
  • Cilantro (esencial)
  • Cúrcuma (esencial)
  • Chile molido en polvo
  • Cardamomo
  • pimienta de cayena
  • Canela
  • polvo de curry
  • Pimentón ahumado
  • mezcla de especias
  • Asafoetida (solo una pizca, también llamada "hing")
¿Cómo hago el curry más picante?
El comino es el mejor para agregar un sabor de curry típico más fuerte, y se puede agregar garam masala hacia el final de la cocción para un aroma aromático. Para un sabor más sabroso, agregue una cucharada generosa de hojas secas de fenogreco.
¿Puedo comer curry con arroz blanco?
Cualquier arroz está bien, pero el arroz basmati es, con mucho, el mejor, tanto para el sabor como para los tiempos de cocción.
¿Qué le doy de comer a los niños que son jóvenes y exigentes?
Casi todos los niños aman las papas. Puedes probar la papa al curry.
Si quiero duplicar la cantidad de carne en una receta de curry, ¿también doblo las especias?
No hay nada correcto o incorrecto cuando se trata de aromatizar el curry, pero agregar ingredientes adicionales ciertamente debilitará sus sabores. Verdaderamente, la mejor manera de saberlo es saborear sobre la marcha.
¿Cómo puedo hacer que este curry sea menos espeso y más líquido?
Puede hacerlo más líquido simplemente agregando un poco de agua, hasta que obtenga la consistencia que desea.
Al comprar especias en una tienda, el dueño de la tienda me dijo que para cocinar carne, debería usar jengibre, ajo y cebolla. Pero para cocinar pescado, debería usar solo ajo y cebolla. ¿Por qué no usaría jengibre?
El jengibre no se combina bien con el pescado cocido, el sabor se mezcla con el pescado y le da un sabor desagradable.
¿Qué tipo / corte de carne se muestra en las imágenes que acompañan este artículo?
Es un corte gordo de carne de res.
¿A cuántas personas sirve esta receta?
Esta receta servirá entre 2-3 personas.
¿Cuándo agrego la leche de coco?
Agréguelo al final. Apaga el fuego y luego agrega la leche de coco. De esa manera, sabe más a coco.
¿Sería bueno Sriracha en curry?
¿Cómo hago curry indio?
Puedes servir curry indio sobre arroz basmati, o puedes combinarlo con arroz jeera , un tipo de arroz basmati con sabor a (semillas de comino).
La leche de coco en polvo está fácilmente disponible en el mercado. Es mucho más fácil y menos complicado usar eso. Lea las instrucciones en la etiqueta sobre cómo usar la leche de coco en polvo.
Sigue practicando, probando nuevas combinaciones de especias cada vez, para perfeccionar tu técnica de curry.
Para hacer un curry menos picante, agregue una cucharada de aceite de coco.
Manténgalo ligero en la asafétida / hing; ya que rápidamente se vuelve desagradable.
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