Cómo hacer tamales calientes

Para un regalo o un refrigerio, nada ocupa el lugar del favorito mexicano tradicional . Estos deliciosos dulces pueden parecer increíblemente difíciles de hacer, pero con un poco de preparación, ¡acumularás tamales como un profesional!

Preparando las carnes

Preparando las carnes
Cortar un asado de cerdo en trozos pequeños.
Preparando las carnes
Colóquelos en una sartén. Salpica agua adentro también, lo suficiente para cubrir los trozos.
Preparando las carnes
Hervir la carne de cerdo durante aproximadamente 2 1/2 horas, o hasta que esté tierna.
Preparando las carnes
Saca el cerdo del caldo para que se enfríe. No deseche el caldo, ya que será necesario más adelante. Después de un tiempo, pruebe los trozos de carne para ver si se pueden manipular, tocándolos ligeramente con la punta del dedo.
Preparando las carnes
Con los dedos, comience a desmenuzar la carne de cerdo tierna. Si ha cocinado bien y completamente la carne de cerdo, debe rallarla fácilmente.
Preparando las carnes
Retire y deseche el exceso de grasa en la carne de cerdo. No necesitas mucha grasa en los tamales, así que intenta eliminar la mayor cantidad posible. Una vez que hayas terminado de preparar el cerdo, ¡toma tu pollo y prepárate para prepararlo!
Preparando las carnes
Cubra completamente el pollo entero con agua en una olla grande.
Preparando las carnes
Hervir durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el pollo esté listo y tierno.
Preparando las carnes
Saca el pollo y déjalo enfriar.
Preparando las carnes
Retire la piel y retire la carne de pollo de los huesos y destrúyala en trozos pequeños. Deseche cualquier cantidad grande de grasa. Una vez que ambas carnes se hayan preparado y desmenuzado adecuadamente, es hora de combinar ambas carnes.
Preparando las carnes
Coloque ambas carnes dentro de una olla grande.
Preparando las carnes
Mezcle en un rango de tiempo de 4-6 minutos. Asegúrese de que las 2 carnes se mezclen completamente en 1, ya que este es un requisito importante para un tamal exitoso.

Preparando tu Masa

Preparando tu Masa
Antes de comenzar con su masa, prepare su condimento. Agregar condimentos es bastante simplista y requiere poco tiempo. Mezcle lo siguiente en una sartén pequeña y caliéntelo en la estufa:
  • 1/2 taza de aceite de maíz
  • 6 cucharadas de chile en polvo
  • 3 cucharadas de ajo en polvo
  • 3 cucharadas de comino molido
  • 1 cucharada de pimienta negra (o menos).
  • 2 cucharadas de sal. Mantenga estos al alcance, ya que algunos serán necesarios más adelante.
Preparando tu Masa
Una vez que haya preparado con éxito la carne y el condimento, ¡es hora de comenzar con la masa! En promedio, las bolsas de masa consisten en 4 libras (como la bolsa de la imagen). Use solo la mitad de la masa para sus tamales. (2 libras) y colóquelo en un tazón.
Preparando tu Masa
¡Es hora de sazonar la masa! En el tazón, agregue 3 cucharadas de pimentón, 3 cucharadas (44.4 ml) de sal, 3 cucharadas de ajo en polvo, 3 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada (14.8 ml) de semillas de comino. Mezclar bien, hasta que se combinen en una sustancia de condimentos y su masa.
Preparando tu Masa
Agregue 2 tazas de aceite de maíz a la masa sazonada. Mientras lo hace, comience a trabajar sus manos contra la mezcla, para crear masa con la masa sazonada y el aceite de maíz.
Preparando tu Masa
Retire la grasa del caldo que guardó tanto del cerdo como del pollo, deséchela y caliente sus caldos.
Preparando tu Masa
Después de que los caldos hayan terminado de hervir, agréguelos a la masa, una taza a la vez. Debe agregar 2 cuartos de galón (2,000 ml) (u 8 tazas).

Preparando y cocinando tus tamales

Preparando y cocinando tus tamales
En un fregadero con agua tibia, deje que las cáscaras se remojen durante aproximadamente 2 horas. A medida que la cáscara se vuelva dúctil, tendrá que separarlos entre sí, por lo que deberá permanecer en su lugar.
Preparando y cocinando tus tamales
Saca unas cuantas hojas de maíz del agua a la vez y sacúdelas bien. Colóquelos sobre una toalla (o cualquier paño limpio y absorbente).
Preparando y cocinando tus tamales
En la palma de su mano, coloque 1 hoja de maíz con el extremo más corto hacia los dedos. Tome una pequeña cantidad de masa y cubra aproximadamente el 75% de la cáscara. (3/4). Continuar con la cáscara de maíz restante.
Preparando y cocinando tus tamales
Una vez que haya terminado con la masa de masa, puede agregar la carne. Tome aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de carne y extiéndala aproximadamente a 1 pulgada (2.5 cm) del borde de la cáscara. También puede colocar la carne encima de la masa, para que el tamal sea más plano.
Preparando y cocinando tus tamales
Dependiendo de si decides que tus tamales sean redondos o planos, tendrás que enrollarlos (doblarlos) o doblarlos (planos). Ahora que has construido los tamales, es hora de cocinarlos.
Preparando y cocinando tus tamales
Coloque todos los tamales (hacia arriba) en una vaporera de gran capacidad.
Preparando y cocinando tus tamales
Una vez que te hayas asegurado de tener todos los tamales en la vaporera, déjalos al vapor durante 90 minutos. De vez en cuando, si ve que el agua se está agotando en el vaporizador, reemplácela con agua nueva. Esto debe hacerse con frecuencia. ¡No vaporice los tamales en seco!
Preparando y cocinando tus tamales
Ahora, solo para estar seguros, es hora de revisar los tamales para ver si la masa y la carne están bien cocidas. Usando pinzas, retire 1 Tamal del vapor.
Preparando y cocinando tus tamales
Deje que el tamal repose sobre una toalla durante unos 5 minutos para que se enfríe, luego desenvuélvalo. ¿Se cocina la carne y la masa? ¿Es firme el tamal? Si es así, ¡has hecho un lote exitoso de tamales!
Preparando y cocinando tus tamales
Guarde los tamales en bolsas Ziploc grandes (o cualquier bolsa plástica con cierre), hasta que esté listo para servirlas. ¡Felicidades!
¿Qué condimento necesito para la carne?
Saltee el ajo en 2 TB de aceite de oliva. Una vez que el ajo se haya dorado ligeramente, agregue comino, cebolla y 1 paquete de sazon Goya, y agregue esto a la carne.
Esta receta hace muchos. ¿Cómo guardo (congelo) los tamales para usarlos en el futuro?
Ate un puñado de tamales con hilo de cocina, luego envuélvalos con una toalla de papel o más hojas. Almacene en su congelador dentro de una bolsa de plástico sellada con la mayor cantidad de aire expulsada posible.
En algunos tamales he tenido una especie de salsa de tomate picante. ¿Eso es original?
Es una opción opcional y depende de si quieres que tus tamales estén calientes, picantes o incluso dulces.
En lugar de usar carnes o tofu, ¿podría usar vegetales de algún tipo?
¿Cuántos tamales hace esta receta?
¿Los tamales se hacen alguna vez con carne de res?
Si planea preparar una gran cantidad de tamales, le sugerimos que haga este proceso de 2 días.
Asegúrese de no desechar el caldo de cerdo o pollo mientras prepara la carne, ya que de ahí proviene gran parte del sabor. Se puede sustituir con caldo de pollo, pero ahorrará dinero si guarda el caldo.
Asegúrate de tener al menos un tamal adicional, para comprobar si has cocinado los tamales adecuadamente.
Mientras haces la masa, quieres que se sienta algo densa. Si se siente demasiado espeso, agrégale más caldo o agua tibia, o si es demasiado delgado, puedes agregar más masa. Intenta dirigirte a una sensación espesa de mantequilla de maní.
Preparar carne de cerdo y pollo no tiene que estar en ningún orden específico.
Nunca pase por alto la parte en la que se supone que debe eliminar el exceso de grasas, demasiadas grasas pueden literalmente destruir el sabor suave y salado de los tamales.
Asegúrese de dejar reposar las carnes después de prepararlas, ya que estar caliente por un tiempo
¡Solo pruebe las carnes con la punta de su dedo! Si agarras todo el asado o el pollo, te arriesgarás a quemarte.
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