Cómo hacer hinava

Hinana es uno de los platos tradicionales más populares de Kadazan-Dusun, el grupo étnico más grande de Malasia. Es una ensalada tradicional de esta cultura hecha con trozos de pescado crudo mezclado con jugo de lima, jengibre, cebolla roja, chile de ojo de pájaro, calabaza amarga y chalota. La preparación para este plato es bastante simple. El pescado no se cocinará con una llama, sino con el jugo de lima, por lo que todas las materias primas deben lavarse de antemano.
Corta el chile Bird's Eye en pequeños trozos cortos. Primero corte la mitad del chile, sosteniéndolo por el tallo o los lados para dividirlo. Luego quite las semillas separando el chile y pelando con la uña o una cuchara. Sostenga los chiles divididos y sin semillas por un extremo y córtelos en trozos pequeños. Mantenga los pedazos en un tazón pequeño, estos se agregarán más tarde.
Triture o ralle la raíz de jengibre. Puedes mantener el sabor del jengibre fresco congelándolo. Esto también facilita la destrucción. Primero colóquelo en una tabla de cortar, pele la raíz de jengibre con un pelador o un cuchillo, cortando la piel exterior hasta que esté completamente limpia. Sostenga la raíz de jengibre pelada sobre un plato o tazón y deslícela contra las ranuras de un rallador de queso. Recoge los pedazos que se aferran en la parte inferior y mantenlos en un montón en el plato. Esto se agregará más tarde.
Cortar la cebolla roja en cuadritos pequeños. Para hacer esto, primero corte la cebolla por la mitad y coloque la mitad en la tabla de cortar con el lado plano hacia abajo. Corta los extremos de la raíz superior e inferior y pellizca para despegar la capa superior de cada mitad. Pase las mitades con agua fría para lavar el residuo de la cáscara. Este residuo es lo que hace que se le llenen los ojos de lágrimas. Luego, corta cortes horizontales a lo largo de cada mitad, formando cuadrados pequeños. Déjelos a un lado para usarlos más tarde.
Cortar las chalotas en tiras finas y largas. Comience separando los bulbos de la chalota con los dedos o un cuchillo. Coloque las mitades de chalota en una tabla de cortar y corte los extremos de la raíz, luego pele a lo largo hasta que la piel se haya eliminado por completo. Puedes pelar con los dedos o con un cuchillo. Para obtener las tiras largas, sostenga la chalota en su lugar a lo largo y córtela con un cuchillo, haciendo cortes finos a lo largo de toda la longitud. Establecer estos cortes a un lado para más tarde.
Cortar la calabaza amarga en trozos cortos y delgados. Sostenga la calabaza firmemente y haga cortes delgados a lo largo. Retire las semillas en el medio de las piezas. Corta los círculos de cada corte de calabaza en mitades. Puede apilarlos para cortar múltiples o individualmente.
Mezcle los trozos de calabaza amarga con sal y déjelos reposar durante 15 minutos. Colóquelos en una sartén o en cualquier recipiente y espolvoree la sal en la parte superior, mezcle con las manos o cualquier utensilio hasta que la sal penetre, agregue más si es necesario. Después de que hayan pasado 15 minutos, lave la calabaza amarga salada dos veces con agua para eliminar la amargura y parte de la sal. Con la mano o el utensilio, mueva todos los trozos de calabaza a un extremo del recipiente y pase agua sobre él, mantenga los pedazos hacia abajo mientras lo drena y luego repita.
Lave la carne cruda de tiburón y prepárela para cortar. Descongele lentamente si está congelado. Puede hacerlo colocándolo en el refrigerador, manteniendo la carne en su paquete original en un plato. Si necesita acelerar el proceso, ponga la carne en agua fría o colóquela en un recipiente con agua hasta que se descongele. Usa el extremo opuesto de tu tabla de cortar que solías usar pero los otros ingredientes. Sostenga a lo largo y corte pedazos pequeños de la carne, no demasiado gruesos o delgados. Póngalos en un tazón lo suficientemente grande como para contener toda la carne y agregue jugo de lima para el siguiente paso. Se puede agregar más o menos carne dependiendo de cuántas personas se les sirva el plato.
Exprime las limas. Cortar en mitades y recoger el jugo en un tazón mediano. Coloca los trozos de carne en este tazón. Asegúrate de que estén completamente cubiertos de jugo.
Deje los trozos de carne de tiburón con jugo de limón durante 10 minutos. La lima cocinará el pescado crudo con acidez. Es por eso que la receta no requiere cocción, mientras que la carne todavía se considera cocida.
Pon todos los ingredientes que preparaste previamente en un tazón. Comience con la cebolla roja, la chalota, los chiles, la raíz de jengibre y la calabaza amarga, luego coloque la carne encima. Esto se puede sacar del jugo de lima. Guarde el resto del jugo para un sabor adicional si es necesario.
Mezcla todo junto. Se recomienda usar las manos para que el pez no se rompa.
Agregue más jugo de lima y sal de su deseo. Mezcle nuevamente para extender por todo el tazón. Usa vinagre si te quedas sin jugo de limón.
Mantener refrigerado, servir mejor cuando está frío.
El chile Bird's Eye puede no estar disponible en algunas tiendas en su área. Los pimientos jalapeño, serrano o cayena tienen un nivel de calor lo suficientemente similar que puede ser un reemplazo adecuado. Si desea mantenerse fiel a la receta y encontrar el chile a vista de pájaro, pero no tiene ningún mercado cercano que los venda, los vendedores de Amazon proporcionan este producto. Siempre mire desde dónde se envía el producto para que pueda elegir el área más cercana para asegurarse de que los chiles no se amolden en el envío.
La calabaza amarga también es un producto que no se encuentra comúnmente en algunas áreas. Se puede pedir a Amazon, con las mismas precauciones tomadas con el chile Bird's eye.
Si el tiburón no está disponible en su área, hay muchos tipos diferentes de peces que pueden usarse como sustituto. La caballa se usa más comúnmente como una. La carne de tiburón, más comúnmente tiburón mako, se puede pedir en línea y enviar con entrega durante la noche para garantizar la frescura. Enviado congelado, cuando se recibe, se recomienda colocar la carne en un congelador rápidamente a menos que ya esté preparado para preparar el plato.
Se pueden agregar ingredientes adicionales como calamares o camarones.
Haz este plato para ocasiones especiales. Este plato se sirve en ciertos restaurantes tradicionales en Sabah, pero casi siempre se sirve durante las reuniones familiares, durante las bodas de Kadazan y la celebración más importante para los Kadazans, el Festival anual de Tadau Kaamatan (festival de la cosecha de arroz) en mayo. Este plato tradicional es uno de los platos más conocidos de Kadazan. La deliciosa combinación de verduras y pescado crudo hace una interesante ensalada tradicional fría que es fácil de hacer y visualmente ascética.
¡Nunca se frote los ojos después de manipular o cortar el chile Bird's Eye! Lávese bien las manos con agua y jabón después del contacto.
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