Cómo hacer queso haloumi

El queso Haloumi se origina en el sudeste de Europa y es particularmente conocido en la cocina griega, chipriota y turca. A veces conocido como "queso chirriante", esta variedad de queso es un queso casero simple que es conocido por tener una temperatura de fusión muy alta debido a su bajo contenido de ácido. Como rara vez se derrite, también permite freír en una variedad de estilos.

Hacer las cuajadas

Hacer las cuajadas
Calentar la leche a 34ºC / 93.2ºF. Agregue el cuajo, revolviendo bien.
Hacer las cuajadas
Cubra la leche con film transparente o la tapa de la olla, si está disponible. Establecer en un lugar cálido, envuelto en toallas para mantenerlo caliente.
Hacer las cuajadas
Dejar reposar 30 minutos hasta que se forme un "descanso limpio". Una ruptura limpia es cuando la cuajada se separa limpiamente cuando inserta un cuchillo y lo tira suavemente hacia un lado. Si es similar a los huevos revueltos, estás cerca, pero no del todo; manténgalo caliente y pruebe nuevamente en 10 minutos. (Ver consejos).

Procesando las cuajadas

Procesando las cuajadas
Con un cuchillo, corte la cuajada en cubos de 1 centímetro (0.4 in). Deje reposar durante 15 minutos, luego agite las cuajadas con una cuchara ranurada. Dejar reposar otros 15 minutos.
  • Calienta la sartén suavemente a 38ºC / 100.4ºF, descansa otra media hora. Durante este proceso, la cuajada expulsará más suero.
Procesando las cuajadas
Transfiera la cuajada al colador forrado con un paño de cocina o una gasa. Esto se hace más fácilmente con una cuchara ranurada, una cuchara de malla o un tamiz. No tire el suero sobrante: coloque la tapa o la película adhesiva en la sartén nuevamente y deje el suero a un lado después de que se haya eliminado toda la cuajada.
Procesando las cuajadas
Envuelve el Haloumi en la tela. Coloque un gran peso pesado sobre un platillo, luego colóquelo sobre la cuajada para comprimirlos y expulsar más líquido. Esto llevará al menos 1 hora.
  • 5 kg / 11 lb es una masa recomendada. Una olla grande llena de agua funciona bien. Presionar el peso para expulsar más suero acelera el proceso, pero no debe hacerse en exceso, ya que dividirá las cuajadas y las hará desmoronarse.
Procesando las cuajadas
Corta la masa de cuajada en trozos o rodajas gruesas de haloumi. Apunte a cortar rodajas que encajen fácilmente en su contenedor de almacenamiento.

Preparando el suero y agregando sabor

Preparando el suero y agregando sabor
Calienta el suero a fuego lento y agrega la sal. En esta etapa, las proteínas de la leche restantes se unirán y llegarán a la cima. Desliza esto en un tazón.
  • La ricota es un placer adicional para comer con azúcar y canela al gusto, pero para esta cantidad, solo puede obtener 4 o 5 cucharadas.
Preparando el suero y agregando sabor
Agrega las rodajas de haloumi. Cocine a fuego lento hasta que las rebanadas floten, luego escalfar durante otros 15 minutos. Después de la caza furtiva, escurrir sobre una rejilla limpia para enfriar pasteles.
Preparando el suero y agregando sabor
En su recipiente de almacenamiento esterilizado, agregue la menta opcional (al gusto) y un poco de suero para llenar una cuarta parte del recipiente. Agregue las rodajas, luego cubra con suero hasta que el queso esté completamente cubierto. Agite el recipiente suavemente para asegurarse de que la menta se distribuya uniformemente.

Almacenamiento y servicio

Almacenamiento y servicio
Guarde el queso en el refrigerador hasta que se requiera. Deje reposar al menos durante la noche si agregó la menta; Esto permitirá que el sabor penetre.
Almacenamiento y servicio
Servir. Si bien el queso haloumi se puede comer como está, también se puede servir de una de las siguientes maneras:
  • Cortar el queso en rodajas o cubos, luego freír haloumi en un poco de aceite de oliva hasta que esté crujiente y dorado.
  • Fríe como se indicó anteriormente, luego agregue algunas hierbas frescas y tomates cherry en la sartén y cocine rápidamente hasta que los tomates estén calientes y apenas comiencen a abrirse. Sazone con pimienta negra, una rodaja de limón y un poco de sal al gusto. Genial con un buen pan como el pan turco para absorber los jugos.
  • Use haloumi frito en tapas o bocadillos al estilo antipasto. También es una deliciosa alternativa vegetariana a las carnes blancas.
¿Puedo usar jugo de limón como alternativa al cuajo?
No, no es recomendable.
El cuajo / cuajo vegetariano puede obtenerse en algunas tiendas naturistas, proveedores de fabricación de queso o de manera más conveniente en línea.
El suero sobrante puede convertirse en una deliciosa sopa, especialmente con fideos o pasta que elimina el desperdicio. El suero será salado, por lo que no se debe agregar sal adicional a menos que sea necesario.
Cuando calcula el costo del queso comprado en comparación con el hecho en casa, así como la diversión y la experiencia y la parte muy agradable de comer, la paciencia para hacer este queso bien vale la pena.
Al igual que con toda la producción de lácteos y queso, todo lo que se use para procesar y cocinar el queso debe estar impecablemente limpio y esterilizado antes de su uso.
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