Cómo hacer buenas alitas de pollo XO

¿Alguna vez probaste unas alitas de pollo XO a la parrilla con carbón que se prenden fuego en el hoyo de la barbacoa pero no se cocinan, se queman o se queman demasiado? Aquí hay algunos pasos simples para prepararlos y cocinarlos. Esta receta sirve 8.

Preparación

Preparación
Lave bien las alitas de pollo debajo del grifo de la cocina. (Descongele y descongele si está usando los congelados, debería haber 22-28 alas dependiendo del tamaño).
Preparación
Use un par de pinzas para arrancar las plumas restantes.
Preparación
Disloque todas las juntas de las alitas de pollo sin romper la carne doblando las alitas de pollo en la dirección opuesta a la junta giratoria. Esto permite que las alas se ensarten correctamente y, por lo tanto, la carne se cocine de manera uniforme en el hoyo.
Preparación
Seque todas las alitas de pollo procesadas con una toalla de cocina y póngalas en un tazón grande. (Esto es para asegurar que haya suficiente espacio para que el marinado cubra todas las alas).
Preparación
Vierte el resto de los ingredientes, excluyendo la lima, en el tazón.
Preparación
Con los guantes puestos, usando ambas manos, mezcle bien los ingredientes, asegurándose de que cada ala esté cubierta uniformemente con el marinado.
Preparación
Cubra el tazón con papel de aluminio y déjelo en el refrigerador durante 2-3 horas. (Para un mejor sabor, prepárelo un día antes y deje que las alas absorban el marinado durante la noche).

Comenzando el fuego

Comenzando el fuego
Coloque una hoja grande de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir toda la base del pozo. (Esto es para ayudar a dirigir más calor del carbón hacia arriba).
Comenzando el fuego
Coloque pedazos más grandes de carbón en la base para formar una "fogata" como base.
Comenzando el fuego
Coloque los 6 iniciadores de fuego en el centro de la base y haga que todos se enciendan.
Comenzando el fuego
Cubra la base con trozos más pequeños de carbón, asegurándose de que el fuego del motor de arranque entre en contacto con el carbón de arriba.
Comenzando el fuego
Permita que el carbón se queme hasta que la base se derrumbe. Mientras tanto, retire las alas del refrigerador y ensartelas con las brochetas de bambú para que cada ala esté completamente estirada en la dirección paralela a la brocheta.
Comenzando el fuego
Después de que la base de carbón se colapse, use el ventilador para abanicar en el pozo hasta que vea llamas emitidas por el carbón.
Comenzando el fuego
Cubra el pozo con la malla de alambre y espere a que las llamas se apaguen en un fuego ámbar.

Cocinando

Cocinando
Coloque las alas una por una, de manera ordenada en el hoyo.
Cocinando
Gire las alas con las pinzas ocasionalmente para asegurarse de que no se queme.
Cocinando
Una vez que las alas estén cocidas hasta que estén doradas, use una brocheta para pinchar las diferentes partes del ala. Si la brocheta se puede quitar sin dificultad, eso significa que la carne está cocida. De lo contrario, deje las alas en el hoyo y repita las pruebas hasta que estén todas cocidas.
Cocinando
Una vez que las alitas estén cocidas, retíralas del hoyo y deshace las brochetas.
Cocinando
Póngalos de manera ordenada en el plato de servir y exprima las limas sobre él.
Cocinando
Listo para servir.
Se requiere algo de esfuerzo para hacer el abanico, por lo tanto, se recomienda que alguien en forma y fuerte tenga la tarea.
Si las alitas de pollo se incendian, empújelas hacia un lado del pozo donde no haya llamas y deje que el fuego se apague.
En lo que concierne, las alitas de pollo se deben comer para que se enfríen a una temperatura adecuada que no queme la lengua. Un enfriamiento adicional causaría que las alas se empapen y pierdan el sabor deseado.
Si las alas vuelven a encenderse después de devolverlo a su posición de cocción, significa que el pozo está demasiado caliente. Saca todas las alas y espera a que las llamas se apaguen antes de reanudar la cocción.
Los alimentos crudos no deben entrar en contacto con alimentos medio cocidos / completamente cocidos para reducir el riesgo de contaminación / envenenamiento de los alimentos.
La barbacoa debe hacerse al aire libre para reducir el riesgo de incendio residencial.
El pozo también debe mantenerse fuera del alcance de los niños por razones de seguridad.
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