Cómo hacer pavlovas de melocotón jengibre

Asegúrese de usar los duraznos más maduros que pueda tener en sus manos y báñelos en el jarabe de jengibre todo el tiempo que pueda (durante la noche es lo mejor) para obtener el máximo sabor. Rinde 6 porciones

Merengues

Merengues
Precaliente el horno a 250F / 130C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o Silpat. Mezcle la maicena con 1½ cucharadas de azúcar y reserve.
Merengues
Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo con la crema de tártaro (o sus sustitutos) hasta que se formen picos suaves. Agregue la vainilla, luego agregue gradualmente el resto del azúcar, una cucharada a la vez. Cuando termine, continúe batiendo durante 2 minutos más, hasta que se formen picos rígidos. Tamizar la mezcla de maicena y azúcar sobre las claras de huevo y doblar suavemente hasta incorporar.
Merengues
Con dos cucharas, coloque el merengue en la bandeja para hornear preparada, haciendo un total de 6 montículos, dejando al menos 2 pulgadas (5.1 cm) entre cada montículo para permitir la expansión durante el horneado. Usando el dorso de una cuchara, haga una muesca suavemente en el centro de cada montículo, formando cada merengue en un 'nido', de 3 pulgadas de ancho.
Merengues
Hornee los merengues hasta que estén crujientes y apenas dorados por fuera, pero aún suaves por dentro, aproximadamente 55 minutos. Usando una espátula de metal, transfiera los merengues a una rejilla y enfríe completamente.

Duraznos

Duraznos
Combina el agua, el azúcar, el jugo de limón y el jengibre en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregue los duraznos a la sartén y retire del fuego.
Duraznos
Enfríe el jarabe a temperatura ambiente, volviendo los duraznos ocasionalmente.
Duraznos
Cubra y enfríe hasta que esté frío.

Bayas y cobertura

Bayas y cobertura
Agregue 4 cucharadas de jarabe de durazno a las bayas y revuelva para cubrir. Batir la crema y 1½ cucharadas de azúcar hasta que se formen picos suaves.
Bayas y cobertura
Montar: Coloque un merengue en cada plato, coloque una cuchara de crema batida en el centro de cada montículo, cubra con una cucharada de bayas y 6 rebanadas de rodajas de durazno.
Bayas y cobertura
Terminado.
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