Cómo hacer Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi es el plato favorito de la mayoría de los iraníes. Este plato generalmente se sirve en fiestas. Aquí se explica cómo hacerlo.

Frijoles rojos

Remoje los frijoles rojos secos en agua fría durante aproximadamente 4 a 5 horas y escúrralos. Si usa frijoles rojos enlatados, el proceso será más simple:
  • Escurra los frijoles rojos enlatados.
  • Dejar de lado.
Coloque los frijoles remojados en una olla pequeña y vierta 3 tazas de agua sobre ellos.
Cubra la olla y hierva.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos.
Escurrir el agua de los frijoles y reservar.

Cocinar las hierbas secas

Coloque la mezcla de hierbas en un tazón mediano y vierta 1 taza de agua sobre ellas.
Mezcle bien y deje reposar durante 20 minutos o hasta que se absorba todo el líquido.
Calienta 1/3 taza de aceite de canola en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
Agregue la mezcla de hierbas y fría hasta que estén fragantes y el color se vuelva verde oscuro. Tardará entre 5 y 6 minutos. No los quemes; obsérvelos cuidadosamente ya que se amargarán si se queman. Agregue más aceite si es necesario.
Pon las hierbas fritas a un lado.

Cocinar la carne

Calienta 5 cucharadas de aceite de canola en una olla a fuego medio.
Agregue las cebollas picadas y saltee durante 5 a 6 minutos.
Aumenta el calor a medio-alto; agregue la carne y saltee hasta que se dore por todos los lados.
Agregue la cúrcuma en polvo y la pimienta; mezclar bien.
Agregue 4 1/2 tazas de agua.
Cubra la olla y hierva.
Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento cubierto hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 90 minutos.
Agregue las hierbas fritas, los tomates triturados, las limas secas y la sal.
Cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista y bien mezclada con las hierbas a baja temperatura (aproximadamente 4 horas), revolviendo ocasionalmente. Agregue más agua durante la cocción, si es necesario.
Agregue los frijoles rojos.
Pruebe y ajuste los condimentos.
Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos más.
Servir con arroz persa.
Puede encontrar limas secas y paquetes de hierbas Ghormeh Sabzi en cualquier tienda iraní.
Si no puede encontrar las hierbas secas por separado, puede usar verduras frescas. Lave las verduras frescas y córtelas finamente. Freírlos con una pequeña cantidad de aceite para que su color sea oscuro.
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