Cómo hacer pasta de ajo

El ajo contiene suficiente agua para que puedas convertirlo en una pasta gruesa simplemente cortándolo y triturándolo. Con solo un par de ingredientes adicionales y un poco de mezcla precisa, puede transformar el ajo en toum, una esponjosa salsa de Oriente Medio.

Pasta de ajo de dos ingredientes

Pasta de ajo de dos ingredientes
Pelar el ajo . Comience con ajo firme y fresco, ya que la planta desarrolla un sabor áspero y amargo a medida que envejece. Pelar los dientes y eliminar los brotes verdes (otra fuente de amargura).
  • Una manera fácil de pelar el ajo es aplastarlo con el lado del cuchillo de un chef y luego quitar la piel suelta. [1] X fuente de investigación
Pasta de ajo de dos ingredientes
Picar el ajo . Pica el ajo lo más fino posible con un cuchillo de chef grande y afilado.
  • Si tiene una bolsa con cierre de cremallera, un mazo de carne y un rodillo, omita el corte y desplácese hasta el final de esta sección.
Pasta de ajo de dos ingredientes
Agregue una pizca generosa de sal gruesa. La sal marina u otra sal de grano grueso ayuda a moler el ajo en una pasta y extrae la humedad para obtener un resultado más suave y jugoso. [2]
Pasta de ajo de dos ingredientes
Picar el ajo en una pasta. Raspe el ajo en una pila pequeña. Sostenga el borde romo de su cuchillo con ambas manos, apuntándolo lejos de usted en un ángulo bajo, cerca de la tabla de cortar. Raspe el cuchillo sobre el ajo varias veces hasta que forme una pasta. [3] Ocasionalmente, raspe el ajo nuevamente en una pila y pique brevemente para quitar los pedazos grandes.
Pasta de ajo de dos ingredientes
Pulverizar el ajo en una bolsa de plástico en su lugar. Si tiene las herramientas adecuadas, hay una forma más rápida de convertir el ajo en una pasta: [4]
  • Coloque el ajo y la sal pelados en una pequeña bolsa de plástico. Selle la bolsa cerrada.
  • Triturar el ajo ligeramente con un mazo de carne, sin romper la bolsa.
  • Termina el trabajo con un rodillo. Levante periódicamente la bolsa y exprima el ajo hasta el fondo para asegurar una pasta suave.
Pasta de ajo de dos ingredientes
Use inmediatamente para obtener el máximo sabor. Prueba la pasta pan de ajo , mezcle sobre la pasta o agregue para revolver las papas fritas.
  • Si tiene restos, guárdelos en la parte más fría de su refrigerador. Deseche después de tres días, incluso si no hay signos obvios de deterioro. [5] X fuente de investigación

Pasta de ajo libanés (Toum)

Pasta de ajo libanés (Toum)
Pelar el ajo. Pelar tres cabezas de ajo (unos 30 dientes). No necesita cortarlos, pero corte y deseche los brotes verdes. Lo mejor es el ajo joven sin germinar, ya que tiene un sabor menos fuerte.
  • Puede reducir esta receta, pero solo si tiene una licuadora pequeña o un procesador de alimentos. Un procesador de alimentos grande requiere al menos esta cantidad de ajo para procesarlo sin problemas. [6] X fuente de investigación
  • Para pelar una gran cantidad de ajo, deja caer los dientes en un recipiente de metal. Voltee un segundo tazón del mismo tamaño y colóquelos juntos para formar una cúpula. Agite vigorosamente durante uno o dos minutos para quitar la cáscara. [7] X fuente de investigación
Pasta de ajo libanés (Toum)
Procese el ajo y la sal en un procesador de alimentos o licuadora. Combine los dientes de ajo enteros con sal al gusto, o aproximadamente 1 cucharadita (5 ml). Haga funcionar el procesador de alimentos o la licuadora hasta que el ajo se corte uniformemente en trozos pequeños. Deténgase cada vez que arroje el ajo a los lados, luego vuelva a rasparlo hacia el centro con una espátula de goma. [8]
Pasta de ajo libanés (Toum)
Encienda la máquina y déjela encendida. El resto de esta receta creará una emulsión, combinando aceite y agua en una pasta suave. Es importante dejar la licuadora o el procesador de alimentos en los próximos pasos, o el aceite y el agua pueden separarse y dejarlo con una salsa rota.
  • Dependiendo de la resistencia de su licuadora, es posible que deba moverse rápido para evitar sobrecargar el motor.
Pasta de ajo libanés (Toum)
Agregue una clara de huevo (opcional). Separar la clara de un huevo y mezclar con el ajo hasta que quede suave. Si bien no es necesario, la clara de huevo contiene emulsionantes que harán que sea mucho más fácil mantener la pasta de ajo unida. Puede tener un ligero efecto en el retrogusto, pero esto apenas se nota debajo del ajo. [9]
  • La clara de huevo cruda puede albergar salmonella, una bacteria que causa enfermedades. Para evitar esto, use la clara de un huevo pasteurizado, reemplácela con clara de huevo en polvo u omita este paso por completo. La salmonella es más peligrosa para los niños pequeños, las mujeres embarazadas, las personas mayores y las personas con sistemas inmunes comprometidos. [10] X fuente de investigación
Pasta de ajo libanés (Toum)
Agregue un poco de aceite en una corriente delgada. Vierta un aceite ligero con sabor neutro muy lentamente por el costado de la licuadora o procesador de alimentos. Agregar el aceite demasiado rápido es una fuente común de salsas rotas. Sigue vertiendo hasta que hayas agregado aproximadamente ½ taza (120 ml) de aceite. [11]
  • El aceite de canola, el aceite de cártamo, el aceite de girasol y el aceite de maní encajan perfectamente. [12] X fuente de investigación
  • Las recetas tradicionales usan aceite de oliva, que hace una salsa más densa. (Esta puede ser la razón por la cual toum a menudo se describe como una pasta a pesar de su consistencia generalmente esponjosa). Sin embargo, el aceite de oliva también le da un sabor algo amargo, especialmente después del almacenamiento. [13] X fuente de investigación
Pasta de ajo libanés (Toum)
Agrega un poco de jugo de limón. Ahora agregue ½ cucharadita (2.5 mL) de jugo de limón, nuevamente vertiendo lentamente. Espere unos segundos hasta que el jugo se absorba bien. Esto agrega sabor y crea la proporción correcta de aceite a agua. [14]
Pasta de ajo libanés (Toum)
Alterne entre aceite y jugo de limón. Repita los dos últimos pasos, vertiendo lentamente en ½ taza (120 ml) de aceite, luego ½ cucharadita (2.5 ml) de jugo de limón. Continúe durante los siguientes 8 a 10 minutos, hasta que se quede sin un ingrediente o hasta que la pasta de ajo se vea suave y esponjosa.
Pasta de ajo libanés (Toum)
Repara una salsa rota. Si aparece líquido, su toum se ha separado. Hay varias formas de solucionarlo, aunque ninguna está garantizada:
  • Deja de agregar ingredientes y deja que tu máquina lo procese nuevamente en una pasta suave. [15] X Fuente de investigación Esto puede funcionar si vierte los ingredientes demasiado rápido.
  • Saque la mitad de la salsa, agregue otra clara de huevo, mezcle hasta que quede suave, luego mezcle la otra mitad. [16] X fuente de investigación
  • Agrega un cubito de hielo. [17] X Fuente de investigación El calor puede hacer que una salsa se rompa, pero es posible que debas agregar más aceite para compensar el exceso de agua. [18] X fuente de investigación
Pasta de ajo libanés (Toum)
Sirve como salsa o salsa. En el Líbano y las regiones circundantes, la gente a menudo come toum en pan de pita o en shawarma de pollo . También sabe muy bien en kebabs , pan de ajo , o mezclado con cualquier sopa o aderezo para ensalada que requiera ajo.
Pasta de ajo libanés (Toum)
Usar dentro de los tres días. Varios brotes de botulismo, una enfermedad potencialmente mortal, se han relacionado con el ajo almacenado en el aceite. La bacteria que causa el botulismo puede reproducirse incluso en el refrigerador y no causa ningún cambio obvio en el sabor o la apariencia de la pasta. Esta pasta es segura para comer dentro de los tres días. Después de eso, congele o deseche las sobras. [19]
  • Guarde la pasta de ajo en la parte más fría de su refrigerador, cerca de la parte posterior. Esto ralentiza el desarrollo de la bacteria botulínica y protege contra otras fuentes de deterioro. Use un recipiente hermético.
  • Congele en recipientes herméticos con 1–2 pulgadas (2.5–5cm) de espacio libre para permitir la expansión.
¿Durante cuántos días puedo almacenar pasta de ajo?
Puede almacenarlo durante 3 días antes de que se vuelva rancio. Asegúrate de mantenerlo en el refrigerador.
¿Por qué mi pasta de ajo se ve verde?
El ajo machacado puede volverse azul o verde por varias razones, incluida la exposición al ácido (como el jugo de limón), la cebolla o el cobre. Esto es inofensivo
¿Es bueno para la salud?
Si. El ajo contiene muchas vitaminas y minerales, así como un compuesto llamado alicina, que puede reducir la presión arterial y el colesterol (sin embargo, no reemplaza la medicación real). Sin embargo, el ajo puede prolongar el sangrado y no se debe comer antes de la cirugía. También tiene interacciones importantes con algunos medicamentos para la tuberculosis y el VIH, así como con píldoras anticonceptivas, anticoagulantes y ciclosporina. Si toma alguno de estos medicamentos, pregúntele a su médico si está bien que coma ajo.
Si tienes una licuadora de inmersión (batidora de barra), hay un truco que puedes usar para hacer tu toque en un par de minutos. Coloque todos los ingredientes en una taza profunda, agregando el aceite al final. Pegue la licuadora de inmersión en la base de la taza, luego enciéndala. Levante la licuadora de inmersión gradualmente a medida que se forma la pasta a continuación, y arrastrará el aceite hacia el ajo. [20]
Si tiene problemas para lograr una salsa espesa que se mantenga unida, disuelva la maicena en agua y caliente hasta que espese, batiendo constantemente. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de agregar a la pasta de ajo. 2 cucharadas (30 ml) de maicena y ¾ taza (180 ml) de agua es suficiente para hasta 5 dientes de ajo. [21]
Muchos cocineros le dicen que mantenga todo su equipo completamente seco para evitar romper la salsa, pero esto es exagerado. El ajo en sí es aproximadamente 65% de agua, por lo que otra gota de humedad no hará mucha diferencia.
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