Cómo hacer fichas de juego

Las papas fritas son una guarnición británica popular y son similares a las papas fritas o papas fritas, dependiendo de cómo las prepare. Se llaman fichas de juego porque generalmente se comen con aves de caza asadas como faisán, perdiz o urogallo o carnes de caza de sabor fuerte como la carne de venado. Las papas son el ingrediente clásico que se usa para las papas fritas, pero puedes prepararlas freiendo cualquier tubérculo como la remolacha, la zanahoria o la pastinaca. Después de preparar las verduras, puede hornearlas en el horno o freírlas en aceite.

Pelar y cortar las verduras de raíz

Pelar y cortar las verduras de raíz
Lave 12 papas para hornear medianas. Sostenga cada papa con agua corriente y use sus dedos o un cepillo de verduras para eliminar la suciedad o los escombros. Si no quieres que tus fichas de juego tengan cáscaras de patata, usa un cuchillo afilado o un pelador de verduras para despegarlos . [1]
  • Puedes usar cualquier variedad de papas para las fichas de juego: papas doradas nuevas, rojas, blancas, moradas, rojizas, Kennebec o Yukon.
  • Si usa remolachas, zanahorias o chirivías, use un cuchillo afilado o un pelador de verduras para pelar las cáscaras externas y luego enjuáguelas con agua corriente.
Pelar y cortar las verduras de raíz
Use una mandolina para cortar las papas en rondas de 1⁄16 de pulgada (0,16 cm). Sostenga el mango con una mano y la papa con la otra. Aplique una presión ligera a media mientras desliza la papa hacia abajo desde la parte superior a la parte inferior de la mandolina. [2]
  • Cuanto más delgadas sean las rebanadas, más crujientes serán las fichas del juego.
  • Si usa remolachas, zanahorias o chirivías, use un cuchillo para cortar las raíces de las verduras en ángulo. Luego sostenga ese corte en ángulo sobre la mandolina, deslizando la verdura a través de la cuchilla desde la parte superior de la mandolina hacia la parte inferior.
Pelar y cortar las verduras de raíz
Corta cada patata en palitos para hacer papas fritas al estilo de las papas fritas. Use un cuchillo de cocinero afilado para cortar cada papa a lo largo en tablones, apilar los tablones y luego cortarlos en tiras delgadas pulgadas (0,85 cm) de grosor y 2 pulgadas (5,1 cm) a 3 pulgadas (7,6 cm) de largo. Haga que cada pieza tenga un tamaño aproximadamente igual para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme. [3]
  • Si usa remolachas, zanahorias o chirivías, use un cuchillo para hacer trozos grandes cortados en juliana.

Freír las verduras de raíz en aceite

Freír las verduras de raíz en aceite
Calienta 4 tazas (950 ml) de aceite vegetal en una sartén pesada. Vierte el aceite en la sartén antes de colocarlo en la estufa a fuego alto. Déjelo calentar hasta que comience a ondularse o hasta que alcance los 182 ° C (360 ° F). [4]
  • Inserte la punta de un termómetro de cocina en el aceite para verificar su temperatura.
  • Como alternativa, use aceite de maní, canola, cártamo, girasol o semilla de uva.
  • Tenga cuidado de no calentar demasiado el aceite porque puede burbujear y quemarlo.
Freír las verduras de raíz en aceite
Coloca 1/2 taza (115 gramos) de papas o rodajas de vegetales en el aceite. Use una taza de medir o una báscula de cocina para repartir 1/2 taza (115 gramos) de las rodajas de papas, zanahoria, remolacha o rodajas de chirivía y colóquelas en el aceite. Freír una pequeña cantidad a la vez asegura que cada pieza se cocine de manera uniforme. [5]
  • También puede medir a simple vista: 1/2 taza (115 gramos) de papas tendrá aproximadamente la mitad del tamaño de su puño.
  • Coloque una pequeña cantidad de rodajas en el aceite a la vez para evitar que el aceite salpique y lo queme.
Freír las verduras de raíz en aceite
Coloque 1 o 2 toallas de papel sobre una bandeja para hornear o una tira grande de papel de aluminio. Una toalla de papel absorberá el exceso de aceite de las papas fritas mientras se enfrían después de cocinarlas. Dependiendo de la cantidad de papas fritas que esté haciendo, corte 1 o 2 toallas de papel del rollo y colóquelas sobre una bandeja para hornear o un pedazo grande de papel de aluminio. [6]
  • Si está haciendo un lote extra grande, es posible que necesite usar 2 bandejas para hornear y 4 toallas de papel.
Freír las verduras de raíz en aceite
Fríe las papas por 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas. Quédese cerca de la estufa para poder vigilar de cerca las papas. Revuélvalos con una cuchara o espátula de acero inoxidable para asegurar que estén crujientes. Retíralos del fuego una vez que adquieran un color marrón dorado. [7]
  • Si usaste una mandolina para cortar rodajas finas, solo tomarán 2 minutos para cocinarse. Las piezas del tamaño de una cerilla tomarán 3 minutos.
Freír las verduras de raíz en aceite
Use una cuchara ranurada para transferir los chips a una toalla de papel. Con cuidado, saque las astillas del aceite con una cuchara ranurada. Luego coloque las papas fritas cocidas sobre una toalla de papel. Repita este proceso hasta que haya usado todas las rodajas de vegetales de raíz. [8]
  • Los chips estarán extremadamente calientes, así que asegúrese de colocar la toalla de papel en una bandeja para hornear o en una encimera resistente al calor. Tenga en cuenta que el aceite penetrará, así que evite colocarlo sobre superficies porosas como madera o piedra.
Freír las verduras de raíz en aceite
Espolvorea las papas fritas cocidas con sal, albahaca, romero, perejil y azafrán. Una vez que las papas estén cocidas, espolvorea 2 cucharaditas (8,4 gramos) de sal, 1 cucharada (14,8 ml) de cada una de tus hierbas favoritas. La albahaca, el perejil, el romero y el azafrán son excelentes opciones. [9]
  • Para un sabor salado, use 1 cucharada (14.8 ml) (15 gramos) de romero, tomillo y pimienta fresca molida.
  • Agregue un poco de especia con 1⁄2 cucharada (7.4 ml) (7.5 gramos) de pimienta de cayena o chile en polvo.
  • Elija un sabor a umami agregando polvo de trufa a sus papas fritas. El polvo de trufa sabe muy bien con todas las hierbas y condimentos y le dará un sabor audaz y sabroso.
  • Reemplace la sal regular con sal de ajo para obtener un sabor chispeante.
Freír las verduras de raíz en aceite
Sirva chips finos después de enfriarlos o mantenga chips gruesos en un horno a fuego lento. Si planeas comer de inmediato, deja que las papas finas se enfríen antes de ponerlas en un tazón para servir. Para disfrutar las papas fritas más gruesas (estilo de papas fritas) más tarde ese mismo día, déjelas en la bandeja para hornear y deslícelas en un horno tibio. Ajuste el horno a la temperatura más baja posible. [10]
  • Deje la puerta agrietada aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) para evitar que se quemen los lados y extremos extra crujientes.
Freír las verduras de raíz en aceite
Guarde las papas fritas en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador. Si usó una mandolina para crear chips crujientes extra finos, transfiéralos a un recipiente hermético y guárdelos en su despensa o en el armario de refrigerios. Se mantendrán frescos durante 1 a 2 semanas. Las virutas más gruesas deben envolverse en papel de aluminio y colocarse en el refrigerador durante 3 a 5 días. [11]
  • La sal es un conservante natural, así que dele una pizca extra de sal para evitar que las astillas delgadas se pongan rancias más rápido.
  • Vuelva a calentar las papas fritas más gruesas en el horno o en el microondas, solo tenga en cuenta que las piezas más gruesas pueden quedar flojas en el microondas.
  • Mantenga las papas fritas más gruesas por hasta 1 año colocándolas en una bolsa plástica del congelador y almacenándolas en el congelador.

Fichas de juego para hornear

Fichas de juego para hornear
Remoje las rodajas de papa en agua con hielo durante 5 minutos. Llene un tazón grande con agua helada y coloque las papas en rodajas o los tubérculos en el tazón. Este baño de hielo eliminará cualquier exceso de almidón, evitando que las fichas de juego se vuelvan blandas en el horno. [12]
  • Si usa remolachas, zanahorias o chirivías, no necesita remojarlas.
Fichas de juego para hornear
Drene el agua del tazón y seque las rodajas de papa. Drene el agua helada en el fregadero y coloque las rodajas de papa en una capa de 2 toallas de papel. Luego, use otra toalla de papel para secar las piezas. [13]
  • Darles palmaditas en seco evitará que absorban la humedad cuando se cocinan, haciéndolos agradables y crujientes.
Fichas de juego para hornear
Precaliente el horno a 450 ° F (232 ° C) y prepare la rejilla del horno. Ajuste su horno a 450 ° F (232 ° C) y deje que se caliente durante unos 10 minutos. Asegúrese de que la rejilla del horno esté colocada en el centro del horno. [14]
  • Puedes usar un rack más alto si quieres que tus fichas de juego sean más crujientes.
Fichas de juego para hornear
Mezcle los tubérculos con aceite y sal. Coloque las verduras de raíz en un tazón grande y vierta 3 cucharadas (44 ml) de aceite sobre ellas por cada 2 papas que haya usado. Sazone las papas con algunos batidos de sal y otras especias que desee. Luego use sus manos para remover las rodajas durante 20 a 30 segundos para que cada una esté cubierta con aceite de oliva. [15]
  • El romero seco, la albahaca, el ajo en rodajas, la pimienta molida y la cebolla en polvo son adiciones sabrosas.
  • Si está haciendo papas fritas de zanahoria, remolacha o chirivía, use aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de aceite por cada 2 verduras (es decir, si cortó 3 remolachas grandes, use 1,5 cucharadas (22 ml) de aceite) .
  • Sea frugal con la cantidad de sal que agrega en esta etapa; siempre puede agregar sal más adelante.
Fichas de juego para hornear
Coloque las rodajas en una bandeja para hornear en una sola capa. Vierte las piezas aceitadas y sazonadas del tazón sobre la bandeja para hornear. Extiéndelos para que estén en una sola capa uniforme. [dieciséis]
  • Es posible que necesite usar una segunda bandeja para hornear si está haciendo un lote grande.
  • No se preocupe si algunas de las piezas se tocan ligeramente porque cada pieza se encogerá a medida que se hornea.
Fichas de juego para hornear
Corta la bandeja para hornear en el horno caliente en la rejilla del medio. Deslice cuidadosamente la bandeja para hornear en el horno. Colocarlos en el estante del medio asegura que cada pieza reciba la misma cantidad de calor y flujo de aire. [17]
  • Si desea que sus papas fritas sean ultra crujientes, coloque la bandeja para hornear en una rejilla más alta.
Fichas de juego para hornear
Hornee las papas fritas durante 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Establezca un temporizador de 12 a 15 minutos y permanezca cerca del horno para que pueda verificarlos hacia el final del tiempo establecido. Encienda la luz del horno, si es posible, para que pueda ver su progreso. [18]
  • Para chips menos crujientes, verifíquelos en la marca de 11 o 12 minutos. Si te gustan más crujientes con lados ligeramente quemados, revísalos después de 14 a 15 minutos.
  • Si sus chips tienen un grosor de 1⁄8 de pulgada (0,32 cm), hornee por al menos 15 minutos.
  • Si sus papas fritas tienen un grosor de 1⁄4 de pulgada (0,64 cm), pueden demorar 20 o 30 minutos en cocinarse.
Fichas de juego para hornear
Póngase guantes de cocina y retire la bandeja para hornear del horno. Use guantes de cocina para proteger sus manos y transfiera la bandeja para hornear a una rejilla para enfriar o a una superficie resistente al calor para que se enfríen un poco. Si no tiene una rejilla para enfriar, coloque algunos guantes de cocina sobre la encimera de la cocina y coloque la bandeja para hornear encima. [19]
  • Si lo desea, agregue más sal y otras especias finales en este momento.
  • Si sus chips no son lo suficientemente crujientes, apague el horno y déjelos reposar en la rejilla media o superior durante 5 a 10 minutos.
Fichas de juego para hornear
Sirve gruesas papas fritas de inmediato o mantenlas calientes para más tarde. Use una espátula para transferir las fichas del juego a un plato para servir y disfrútelas con su salsa favorita como aperitivo o con su plato principal. Si no está comiendo de inmediato, ajuste el horno a la temperatura más baja posible y deslice la bandeja para hornear nuevamente sobre la rejilla central. [20]
  • Si tus fichas de juego ya son extra crujientes, deja la puerta ligeramente agrietada para evitar que se quemen los bordes delgados.
Fichas de juego para hornear
Guarde las papas fritas en un recipiente hermético en el refrigerador oa temperatura ambiente. Envuelva las hojuelas más gruesas en papel de aluminio y colóquelas en el refrigerador durante 3 a 5 días. Guarde las fichas delgadas y crujientes en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Colóquelos en un área fresca y seca como un armario o despensa. [21]
  • Almacenado correctamente, puedes disfrutar de tus fichas de juego caseras hasta por 2 semanas.
  • También puede colocar chips más gruesos en una bolsa de congelador resistente y almacenarlos en el congelador durante 10 a 12 meses.
  • Descongele las papas fritas congeladas en el microondas antes de recalentarlas en el horno. Puede recalentarlos en el microondas, pero pueden hacerlos un poco blandos en lugar de crujientes.
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para una limpieza rápida y fácil.
Nunca deje un horno o estufa calentados sin supervisión.
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