Cómo hacer turrón francés

Cuando los franceses hacen dulces, lo hacen con un estilo discreto que da como resultado bocados delicados y elegantes que le ruegan que pruebe más. Nougatine es una especialidad francesa que consiste en almendras (y a veces de otras nueces, como las avellanas) y jarabe ligero. Se puede moldear mientras aún está caliente, por lo que cuanto más hábil sea para trabajarlo, más creativo será el resultado final. Es una delicia compartir con amigos y familiares por igual.

Turrón de almendras en rodajas

Turrón de almendras en rodajas
Reúne los ingredientes. Necesitarás:
  • 4 tazas de azúcar
  • 1 taza de almendras en rodajas
  • Pasas de uva (opcional).
Turrón de almendras en rodajas
Derrita el azúcar en una cacerola de base pesada. Calienta hasta que el azúcar se caramelice, revolviendo con frecuencia. Agregue aproximadamente una cucharada de agua hasta que forme una textura agradable y sombría.
Turrón de almendras en rodajas
Espera a que se enfríe durante tres minutos.
Turrón de almendras en rodajas
Vierte dos tercios de la mezcla en una hoja de papel encerado. Coloque el papel en una bandeja para hornear, para proporcionar firmeza debajo.
Turrón de almendras en rodajas
Dobla el papel por la mitad, con el azúcar en medio. Luego presione hacia abajo, extendiendo la mezcla hasta que esté a punto centímetro (0.1 in) de espesor.
Turrón de almendras en rodajas
Mezcle el tercio restante de la mezcla de azúcar con las almendras. Usando su propia hoja de papel encerado, proceda como en los pasos 5 y 6.
Turrón de almendras en rodajas
Coloque las mezclas para untar en el refrigerador. Dejar enfriar durante unos 6-10 minutos, momento en el que la mezcla estará medio fría.
Turrón de almendras en rodajas
Retirar de la nevera. Usa un cuchillo para cortar ambas rebanadas en cuadrados limpios.
Turrón de almendras en rodajas
Despegando el papel encerado, apile los cuadrados. Apílelos en este orden: cuadrado de azúcar simple, cuadrado de almendra, cuadrado de azúcar normal, cuadrado de almendra, cuadrado de azúcar normal.
Turrón de almendras en rodajas
Si la turrón todavía está un poco fría para ser emparedada, usa un poco de jarabe para unir las piezas.
Turrón de almendras en rodajas
Coloque las pilas terminadas en el congelador por un momento. Esto los reafirmará.
Turrón de almendras en rodajas
Retirar del congelador después de aproximadamente media hora a una hora. Ahora están listos para servir.

Turrón de almendras trituradas

Turrón de almendras trituradas
Reúne los ingredientes. Necesitarás:
  • 200 g / 7 oz / 1 taza de ruedecilla o azúcar extrafina
  • 4 cucharaditas de glucosa líquida
  • 100 g / 4 oz / 1 taza de almendras molidas.
Turrón de almendras trituradas
Prepara la bandeja para hornear. Engrasarlo con un aceite vegetal comestible.
Turrón de almendras trituradas
Vierte el azúcar y la glucosa líquida en una cacerola de base pesada. Derretir a fuego alto. Revuelva constantemente con una cuchara de madera.
Turrón de almendras trituradas
Agregue las almendras molidas cuando la mezcla de azúcar se vuelva marrón claro. Revuelva bien.
Turrón de almendras trituradas
Transfiera a una bandeja para hornear engrasada. Deja que se enfríe un poco y pon un poco.
  • Si el turrón va a formar la base de un pastel, transfiéralo directamente a la base del molde para pastel engrasado.
Turrón de almendras trituradas
Engrase un rodillo. Use esto para extender la mezcla de turrón en la bandeja para hornear. Rollo al grosor deseado.
Turrón de almendras trituradas
Cortar formas de la turrón. Use una galleta engrasada o un cortador de galletas.
Turrón de almendras trituradas
Una vez completamente enfriado, transfiéralo a un recipiente hermético para su almacenamiento. O servir.

Turrón de avellanas

Turrón de avellanas
Reúne los ingredientes. Necesitarás:
  • 30 g de avellanas, sin cáscara
  • 50 g de azúcar
Turrón de avellanas
Picar las avellanas con un cuchillo grande. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Turrón de avellanas
Agregue el azúcar a una cacerola de base pesada. Calienta a fuego medio para derretirlo. Revuelva con frecuencia para evitar quemaduras, o baje el fuego.
Turrón de avellanas
Revuelva bien cuando comience a cambiar a un color caramelo claro. Esto aumentará su estado líquido.
Turrón de avellanas
Agrega las avellanas picadas. Mezclar rápidamente.
Turrón de avellanas
Retire del fuego. Transfiera la mezcla de azúcar y nueces a la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Turrón de avellanas
Coloque otra hoja de papel para hornear sobre la parte superior de la mezcla. Con un rodillo de amasar, gire sobre la parte superior para aplanar la mezcla de turrón lo más finamente posible. Trabaja rápidamente, ya que el caramelo se establecerá a medida que ruedes.
Turrón de avellanas
Permita que toda la hoja, papel y todo, se enfríen por completo para establecer.
Turrón de avellanas
Retire el conjunto de turrón de los trozos de papel pergamino. Usando tus manos, rompe en pequeños fragmentos.
Turrón de avellanas
Servir. La turrón ahora está lista para comer. Almacene lo que no se ha comido en un recipiente hermético, aunque no habrá mucho, ¡así que tal vez se comerá todo!
La turrón parece ponerse pegajosa y no puedo entender por qué. ¿Que esta pasando?
Está destinado a ser un poco pegajoso. Déjalo reposar un momento.
Almacenar en un recipiente hermético forrado con papel encerado.
No sobrecocine el azúcar. A menos que te guste el caramelo quemado.
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