Cómo hacer pasteles Filo

El hojaldre Filo (también deletreado "filo") es un hojaldre griego delgado que se usa en carne, huevo, queso, vegetales y varios platos dulces. Conocido por su dificultad, el filo debe ser delgado como el papel, un proceso que da algunos ajustes a los cocineros. Dicho esto, es mucho más fácil de lo que parece, ¡especialmente cuando te das cuenta de que incluso los mejores panaderos a veces rasgan una hoja o dos!

Hacer la masa

Hacer la masa
Tamizar la harina y la sal en un tazón, revolviendo para mezclar. Agítelo rápidamente para asegurarse de que esté todo bien mezclado y distribuido uniformemente, sin trozos.
Hacer la masa
Haga un pozo en el centro de la harina, agregando el aceite de oliva, vinagre / limón y agua tibia. Un pozo es simplemente un agujero en el centro del tazón de harina, que almacena los líquidos en un lugar para que pueda mezclarlos gradualmente.
  • El agua tibia lo ayudará a maniobrar la masa y comenzará a aflojar las proteínas de la harina. Usa el agua más caliente que puedas sacar del grifo para obtener los mejores resultados. [1] X fuente de investigación
Hacer la masa
Revuelva la mezcla a medida que se convierte en una masa bien combinada. Si tiene una batidora de pie, como Kitchen-Aid, use el accesorio de paleta durante 3-4 minutos. De lo contrario, use una cuchara de madera para doblar los ingredientes lentamente uno hacia el otro, trabajando hacia su pozo de líquidos para incorporar lentamente la harina. La masa debe ser peluda, pero aún una pieza consistente.
  • Si la masa está demasiado seca o dura, y tiene problemas para mezclar, agregue más agua en incrementos de 1-2 cucharadas.
  • Si la masa está demasiado húmeda o suave, agregue más harina lentamente, mezclándola antes de agregar más.
Hacer la masa
Coloque la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y cubra sus manos con aceite de oliva. Esto es para ayudar al proceso de amasado. También ayuda a incorporar un poco más de aceite de oliva en la masa de manera uniforme.
Hacer la masa
Amasar la masa durante 10-15 minutos hasta que esté suave y brillante, agregando aceite a las manos si se pega. Desea realmente poner su peso en la masa, convirtiéndola en una bola brillante y consistente. Para amasar, tome un tercio de la bola de masa y dóblela hasta la parte superior de la masa. Luego, use la palma de la mano para presionar este pliegue hacia abajo en el centro de la masa. Gire la bola un cuarto de vuelta y repita, levantando un tercio diferente de la masa.
  • Aproximadamente a la mitad del amasado, voltee la masa y amase desde el lado opuesto.
Hacer la masa
Coloque la masa en un tazón engrasado, cubra con una toalla húmeda y déjela reposar durante 2 horas. Puedes dejarlo toda la noche si lo deseas. Esto permite que los gluten desarrollados en la harina se relajen, lo que hará que la masa sea mucho más suave y fácil de trabajar sin rasgar.
  • ¿Quieres trabajar un poco más rápido? Déjalo a temperatura ambiente durante solo una hora. [2] X fuente de investigación

Formando capas finas como el papel a mano

Formando capas finas como el papel a mano
Coloque el tazón durante 30-60 minutos para volver a la temperatura ambiente antes de darle forma. Si has estado guardando la masa en el refrigerador, asegúrate de dejar que se caliente nuevamente.
Formando capas finas como el papel a mano
Cortar la masa en 8-10 piezas iguales. Todo el tazón de masa es demasiado, demasiado grande para desplegarlo a la vez, por lo que deberá tomarlo en trozos individuales.
Formando capas finas como el papel a mano
Extiende un trozo de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. La harina evita que la masa se pegue. Si se adhiere a sus manos o al rodillo, espolvoree un poco de harina en ambos para mantenerlos secos y sin pegar.
Formando capas finas como el papel a mano
Extiende la masa lo más delgada que puedas con un rodillo. No obtendrá la masa fina como el papel necesaria solo con el rodillo, pero puede acercarse. Trabaja para formar un rectángulo largo, tan delgado como puedas, antes de pasar a la espiga.
  • Recuerde espolvorear más harina si la masa se pega.
Formando capas finas como el papel a mano
Tome su pasador de madera y lentamente comience a envolver la lámina de masa a su alrededor. Dejando la masa sobre la encimera, coloque la espiga encima de uno de los bordes cortos de la masa. Enrolle la masa alrededor del taco, como si estuviera a punto de enrollar la masa alrededor del taco.
  • Si no tiene una espiga: Alternativamente, puede adelgazar la masa con el dorso de las manos, como si fuera una masa de pizza. Coloque la masa sobre el dorso de ambas manos y trabaje lentamente cada vez más, hasta que la masa esté casi transparente. Tenga en cuenta, sin embargo, esto comúnmente causa rasgaduras. [3] X fuente de investigación
Formando capas finas como el papel a mano
Enrolle la espiga sobre la masa presionando hacia abajo y hacia afuera para extenderla. Esta es la parte más difícil y requerirá algo de práctica. Desea rodar la espiga hacia adelante para enrollar la masa a su alrededor. Piensa en hacer una serpiente Play-Doh sobre la mesa, usando ambas manos para rodar hacia adelante. Mientras lo hace, intente también empujar las manos hacia afuera, extendiendo la masa a lo largo del costado de la espiga mientras trabaja. De nuevo, imagina que tienes una pieza limitada de Play-Doh y quieres hacer una serpiente larga y delgada.
  • La cantidad exacta de presión para ejercer es una cuestión de prueba y error, pero vendrá con algo de práctica.
Formando capas finas como el papel a mano
Desenrolle la masa de la espiga con cuidado. Cuando termine, debe tener una buena, redonda y delgada lámina de masa filo esperándole. Está bien si hay algunas rasgaduras; es de esperar en las primeras carreras. [4]
Formando capas finas como el papel a mano
Aprieta las rasgaduras o corta el exceso de masa y úsala para reparar los agujeros. Con una masa tan delgada, es de esperarse un desgarro ocasional. La buena noticia es que estas rasgaduras no afectarán el sabor final, o incluso la textura, de la masa terminada. Simplemente doble la masa para cubrir las arrugas, o use un poco de masa en exceso para planchar sobre los agujeros.
  • Las rasgaduras grandes y desagradables que no se pueden reparar fácilmente no se arruinan por completo. Simplemente enrolle la masa nuevamente, amase durante 1-2 minutos, luego intente volver a enrollarla.
Formando capas finas como el papel a mano
Coloque la masa terminada sobre papel pergamino, luego cepille abundantemente con aceite de oliva. Esto evita que la masa se seque, se agriete o se pegue a otras capas. Coloque la masa fina de papel acabada una encima de la otra, cepillando cada una con aceite de oliva. [5]

Formando capas delgadas de papel con una máquina para hacer pasta

Formando capas delgadas de papel con una máquina para hacer pasta
Coloque el tazón durante 30-60 minutos para volver a la temperatura ambiente antes de usar. Si has estado guardando la masa en el refrigerador, asegúrate de dejar que se caliente nuevamente.
Formando capas delgadas de papel con una máquina para hacer pasta
Cortar la masa en 12 piezas iguales. Deben ser del tamaño perfecto para pasar por su máquina para hacer pasta, pero tenga en cuenta que no todas las máquinas se crean de manera uniforme. Si necesita cortar más piezas más pequeñas, está bien. Esto no afectará tu masa final.
Formando capas delgadas de papel con una máquina para hacer pasta
Estirar la masa ligeramente, formando un pequeño disco. No se preocupe por adelgazar demasiado en esta etapa, solo comience. La máquina de pasta se encargará del resto.
Formando capas delgadas de papel con una máquina para hacer pasta
Pase la masa a través de la máquina de pasta en su configuración más gruesa. Esto suele ser "1", ya que la mayoría de las máquinas de pasta se adelgazan a medida que aumenta la configuración. Por lo general, puede saber qué configuración es amplia y cuál es delgada: existe una diferencia muy visible entre las configuraciones.
Formando capas delgadas de papel con una máquina para hacer pasta
Espolvorea tus dedos, los rodillos y la masa con harina si comienza a pegarse. Esto evitará que la masa quede atrapada y se rasgue. No necesita mucho, solo un ligero polvo en sus dedos generalmente se ocupará de cualquier problema.
Formando capas delgadas de papel con una máquina para hacer pasta
Siga ejecutando la masa en configuraciones más delgadas con cada pasada. Una vez que termine la primera ejecución, arranque la máquina y vuelva a ejecutarla.
Formando capas delgadas de papel con una máquina para hacer pasta
Pellizque cualquier rasgadura en la masa y vuelva a ejecutarla en la misma configuración. Si rasgas la masa, no te preocupes demasiado. Pellizque nuevamente, o corte un poco de exceso de sección para remendar la rasgadura. Luego, ejecute la última configuración que acaba de usar para remendar la masa, luego continúe con las configuraciones más delgadas.
  • Dependiendo de lo que esté haciendo, generalmente está bien si parte de la masa se rasga. La masa Filo generalmente está apilada y en capas, lo que significa que solo importa una bonita capa superior. [6] X fuente de investigación
Formando capas delgadas de papel con una máquina para hacer pasta
Termine con un pase en la configuración más delgada posible. Siga trabajando hacia arriba en su máquina de pasta, asegurándose de manejar la masa con cuidado a medida que se adelgaza más y más. Haga su pase final en "9", o lo que sea la configuración más alta de su máquina de pasta, y luego deje la masa a un lado.
Formando capas delgadas de papel con una máquina para hacer pasta
Coloque la masa terminada sobre papel pergamino y unte con aceite de oliva antes de comenzar con la siguiente pieza. Esto evita que la masa delgada se seque o se agriete, y evita que las capas posteriores se peguen. Use un cepillo para cocinar y aplique generosamente aceite de oliva. Ahora puede apilar cada capa delgada de masa una encima de la otra, cepillando la parte superior con aceite, hasta que haya adelgazado toda la masa. [7]
¿Qué harina debo usar?
Usa harina de trigo.
¿Se puede usar una máquina de pasta para asegurar tiras finas?
Depende principalmente de la masa o la masa. Definitivamente se puede usar para tiras delgadas, pero tenga cuidado de que las tiras no se rompan ni se rompan.
Para relajar la masa, ¿debo guardarla en la nevera o dejarla en el mostrador durante 2 horas?
Si tu masa está líquida, déjala en la nevera. Si tu masa se puede amasar a mano sin hacer un gran desastre, estás listo para hornearla.
Filo durará aproximadamente 2 meses si lo guarda en un congelador. Descongele a temperatura ambiente cuando esté listo para usarlo.
Si desea humedecer el filo seco, espolvoree o cepille con agua.
Si desea producir filo seco, deje reposar la masa durante 10 minutos después de estirarla. Todos los demás pasos siguen siendo los mismos. Esta receta es para filo húmedo.
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