Cómo hacer muffins ingleses

Hay pocos panes de desayuno mejores para untar mantequilla en la mañana que un panecillo inglés. Los rincones y grietas están hechos para contener la mermelada y la mantequilla a la perfección y los pasteles ligeros y bien tostados bien sin secarse demasiado. Sin embargo, la mejor parte es que en realidad son muy fáciles de hacer en casa, ¡la parte más difícil es esperar hasta que terminen de levantarse! Hace 8-10 magdalenas inglesas.

Muffins ingleses hechos a mano

Muffins ingleses hechos a mano
Agregue 3/4 de taza de leche en polvo, 1 1/2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 1/2 cucharadas de manteca vegetal y 1 1/2 tazas de agua caliente en un tazón. Mezcle hasta que se disuelvan los cristales de sal y azúcar. Cuando esté mezclado, pase al siguiente paso mientras esta mezcla se enfría.
  • 1 taza de leche calentada se puede sustituir por el combo de leche en polvo, así como [1] X Fuente de investigación
Muffins ingleses hechos a mano
En otro tazón, agregue levadura y 1/8 cucharadita de azúcar a 1 1/2 taza de agua tibia. El agua debe estar muy tibia al tacto, pero no tanto como para que no puedas meter el dedo sin quemar, solo al borde de "caliente". Agregue el azúcar y agregue la levadura, dejándola reposar durante unos 10 minutos, hasta que esté espumosa.
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Agregue la mezcla de levadura a la mezcla de leche en polvo. Use una espátula rígida o una cuchara de madera para mezclar todo. Esta mezcla debe ser espumosa y burbujeante.
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Agregue la harina, la sal restante y mezcle bien con una espátula rígida. Batir todo junto con una cuchara de madera plana, una espátula rígida o la cuchilla plana en su batidora de pie, revolviendo hasta que todo se mezcle en una masa peluda y algo pegajosa.
  • La sal puede detener o ralentizar la producción de levadura. Es por eso que solo agregas la mitad al principio. [2] X fuente de investigación
Muffins ingleses hechos a mano
Amasar la masa sobre una superficie enharinada o con un gancho para masa. Si tiene una batidora de pie, coloque el gancho de masa y déjelo actuar sobre la masa peluda durante 4-5 minutos, hasta que tenga una bola de masa brillante y lisa. De lo contrario, espolvoree una tabla de cortar con harina y gire la masa sobre ella. Amasar durante 3-4 minutos, hasta que tenga un bol de masa brillante y sólido. Debe ser apenas pegajoso y recuperarse después de presionarlo. Amasar:
  • Párese de modo que la masa esté a la altura de la cintura, lo que le permite poner su peso en la amasadora.
  • Dobla aproximadamente la mitad de la masa sobre sí misma como si estuvieras haciendo una forma de concha de taco.
  • Use el talón de su mano para presionar la masa hacia abajo, "sellando" el pliegue.
  • Gire la masa un cuarto de vuelta y repita.
  • Siga doblando, presionando y girando hasta que la masa sea una bola brillante y redonda.
  • Si la masa se te pega demasiado, agrega un poco más de harina a tus manos y a la encimera. [3] X fuente de investigación
Muffins ingleses hechos a mano
Cubra el tazón y deje que la masa se levante en un lugar cálido durante al menos una hora. Coloque una toalla húmeda sobre la masa y déjela reposar mientras se eleva. Debería ser aproximadamente el doble de grande que cuando comenzaste.
  • Puede dejar que la masa se eleve hasta 24 horas si la pone en el refrigerador, y algunos cocineros creen que esto conduce a un mejor sabor. Al día siguiente, todo lo que tienes que hacer es dar forma y cocinar las magdalenas. [4] X fuente de investigación
Muffins ingleses hechos a mano
Divide la masa en 10 pedazos pares con un cuchillo afilado y luego haz bolas. Estas serán sus magdalenas, así que trate de obtener piezas agradables y uniformes para que todas se cocinen bien. Puede cortar tantas piezas diferentes como desee, dependiendo de qué tan grande quiera que sean las magdalenas, pero esta receta crea muy bien 10 magdalenas inglesas de tamaño mediano.
  • Enharina ligeramente el cuchillo o tus manos si la masa se le pega.
  • Sepa que esta masa se expande ligeramente cuando se cocina.
Muffins ingleses hechos a mano
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvoree abundantemente con harina de maíz. Coloque las bolas de masa en la parte superior de la hoja, dejando aproximadamente una pulgada de espacio a cada lado (se levantarán y expandirán). Espolvorea las partes superiores con harina de maíz también para que tengas los clásicos trocitos crujientes en la parte superior e inferior de tus magdalenas.
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Deje que los panecillos se levanten por otra hora. La etapa ascendente permite que la levadura cree aire dentro de la masa, por lo que se hincha. Estas mismas burbujas de aire crean los rincones y grietas en un gran panecillo inglés, creando la textura perfecta que estás buscando.
  • Si tienes prisa, puedes saltarte este segundo ascenso y comenzar a cocinar. Sabrán bien, aunque la textura no será del todo perfecta. [5] X fuente de investigación
Muffins ingleses hechos a mano
Precaliente una plancha a 300F, o una sartén a fuego medio. Los panecillos ingleses deben cocinarse lo suficientemente rápido como para obtener una corteza tostada y dura, pero lo suficientemente lento como para que el interior también se cocine. Si su plancha le permite elegir temperaturas, ajústelo a 300. Si no, o si quiere usar una sartén de hierro fundido o antiadherente, póngalo a fuego medio y deje que se caliente y caliente.
Muffins ingleses hechos a mano
Agregue un poco de mantequilla a la plancha una vez caliente. Sepa que, una vez que lo haga, debe estar listo para seguir con la receta antes de quemar la mantequilla. No necesita mucho: 1/2 cucharada debe ser buena para cada 5-6 panecillos.
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Agregue bolas de masa a la sartén o plancha, espaciando una pulgada. Simplemente deje caer las bolas de masa, cubiertas por la parte superior e inferior con harina de maíz, sobre la plancha caliente y deje que comiencen a cocinarse. Si tiene rondas de panecillos: se usan anillos pequeños para ayudar a mantener la forma del panecillo, agréguelos a la plancha y coloque sus bolas de masa en el centro.
  • Los anillos de panecillos no son necesarios, pero conducen a una forma más uniforme. Las latas de atún que tienen las partes superior e inferior recortadas con un abrelatas son un excelente sustituto. [6] X fuente de investigación
Muffins ingleses hechos a mano
Cocine cada panecillo durante 5-6 minutos por cada lado. Voltearás las magdalenas después de unos 5 minutos. Cuando se voltea, el lado cocido debe ser de un atractivo color marrón oscuro, pero no se preocupe si los tiene demasiado pronto; siempre puede volver a voltearlos para terminar un lado si es necesario. [7]
Muffins ingleses hechos a mano
Una vez que ambos lados estén dorados, retírelos y colóquelos sobre una rejilla para enfriar. Asegúrese de que los centros estén cocidos: el borde exterior ya no debe ser brillante o pastoso, sino firme y cocido. Si se los quitó demasiado pronto, coloque las magdalenas en un horno a 350 ° F durante 3-4 minutos para terminar. [8]
Muffins ingleses hechos a mano
Permita que los panecillos se enfríen y luego divídalos con un tenedor. Para obtener la mejor textura, incluidos todos los rincones y grietas, asegúrese de cortar la magdalena con un tenedor, no con un cuchillo. Esto permite que todas las bolsas de aire permanezcan intactas. [9]

Usando variaciones y otras recetas

Usando variaciones y otras recetas
Mezcle todo en una batidora de pie con esta receta simple "one-pot". Los siguientes ingredientes simplemente van juntos en su Kitchen-Aid u otra batidora de pie. Luego, usando el accesorio de paleta, mezcle todo. Una vez que los ingredientes estén mezclados, coloque el gancho de masa y déjelo amasar durante 3-4 minutos antes de levantarse, moldearse y cocinarse como de costumbre:
  • 1 3/4 tazas de leche tibia
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 4 1/2 tazas (19 onzas) de harina de pan sin blanquear King Arthur
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea [10] X Fuente de investigación
Usando variaciones y otras recetas
Agregue un huevo a la receta y obtenga un panecillo inglés ligeramente más rico. Agregue esto a la mezcla de leche tibia después de que se haya enfriado, lo que evita que el huevo se cocine. Batir en la receta como de costumbre, continuando desde allí. Los huevos tienen grasas y proteínas que conducen a un panecillo más rico y ligeramente más denso.
Usando variaciones y otras recetas
Use aceite de coco, aceite de oliva o mantequilla en lugar de manteca. Todos estos ingredientes son grasas que se usan para unir los ingredientes, y todos ellos se pueden usar para dar sabor y cambiar las magdalenas sutilmente. Sin embargo, tenga en cuenta que el aceite de oliva es la única grasa líquida aquí, lo que significa que debe dividirse mitad y mitad con mantequilla en lugar de usarse completamente solo. [11] [12]
Usando variaciones y otras recetas
Convierte tu muffin inglés en un simple bollo con 3/4 taza de leche extra. ¿Buscas un bollo inglés más delgado? La receta es casi exactamente la misma, excepto que las bolitas requieren una masa más delgada, casi como un panqueque. La leche extra cubrirá esto para usted, pero necesitará usar anillos Muffin cuando cocine: la masa más delgada no mantendrá su forma como lo hace la masa inglesa para muffins. [13]
Usando variaciones y otras recetas
Reemplace la leche con agua, leche de almendras o leche de soya para un panecillo vegano. También deberá reemplazar la mantequilla en la sartén, pero el aceite de oliva o de canola lo cubrirá fácilmente. Estas magdalenas tienen todo el sabor de una magdalena inglesa normal, especialmente si usa un sustituto de la leche en lugar de solo agua. [14]
No mezcle demasiado la masa: una vez que cree que está bien mezclada o que la masa está amasada, el trabajo adicional es realmente malo, lo que hace que la masa sea más dura.
Si la masa no sube, significa que usó levadura mala o colocó la levadura en agua demasiado caliente para tener éxito. Tendrá que comenzar de nuevo con la masa.
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