Cómo hacer frutos secos

La fruta seca es una buena fuente de nutrientes y está llena de vitaminas y minerales. También es rico en azúcar natural. Puede secar una amplia variedad de frutas, incluidas uvas (sultanas, grosellas y pasas), manzanas (en rodajas), albaricoques, peras, duraznos, higos, dátiles, ciruelas (ciruelas pasas) y plátanos. La fruta seca es una excelente manera de mantener la cosecha del verano alimentándolo durante la temporada de invierno y no le llevará mucho tiempo aprender el arte de secar la fruta.

Selección de frutas para secar

Selección de frutas para secar
Seleccione frutas que sean adecuadas para el secado. No todas las frutas se secarán bien, así que concéntrese solo en las que se sabe que producen excelentes resultados cuando se secan. Éstas incluyen:
  • Frutos de la vid como las uvas. Tenga en cuenta que las uvas producen diferentes tipos de frutos secos: las grosellas Zante provienen de una pequeña uva negra sin semillas; las sultanas provienen de una dulce uva verde / blanca sin semillas; y las pasas provienen de uvas grandes y dulces como el moscatel. [1] X fuente de investigación
  • Frutas de árbol como la fruta de hueso (albaricoques, duraznos, ciruelas, nectarinas), mangos, plátanos, manzanas, higos, dátiles y peras.
Selección de frutas para secar
Elige fruta madura. Asegúrese de que la fruta que usa sea madura, firme y madura. Las frutas dañadas, inmaduras o demasiado maduras carecerán de valor nutricional, no se secarán tan bien y no tendrán un sabor tan bueno ya que los azúcares no están en su etapa máxima de desarrollo. [2]

Preparando Frutas para Secar

Preparando Frutas para Secar
Lava la fruta. Enjuague la fruta con agua corriente fría y frótela suavemente con los dedos para eliminar la suciedad o los desechos visibles. Seque la fruta con una toalla de papel limpia cuando haya terminado.
  • Para frutas pequeñas de vid, como bayas o uvas, puede colocar la fruta en un colador y enjuagarla de esa manera.
Preparando Frutas para Secar
Corte la fruta más grande en rodajas muy finas. La mayoría de las frutas de árboles y arbustos deben cortarse en rodajas aproximadamente a pulgadas (0.3 a 0.6 cm) de grosor, pero muchas frutas pequeñas de vid (bayas y uvas) se pueden dejar enteras. [3]
  • Es posible que las uvas o bayas con semillas internas necesiten ser cortadas en mitades y sin semillas. [4] X fuente de investigación
  • También debe recortar los tallos u hojas en este momento.
Preparando Frutas para Secar
Coloque la fruta en una hoja de cocción cubierta con pergamino. Las rodajas de fruta deben estar en una sola capa uniforme y no deben tocarse entre sí.
  • Si usa un deshidratador, coloque la fruta en una bandeja deshidratadora en lugar de usar una hoja de cocción forrada con pergamino.
  • Si la rejilla se seca al aire libre, coloque la fruta en la rejilla de secado en lugar de usar una bandeja para cocinar.

Secando las frutas

Secando las frutas
Coloque la bandeja de fruta en el horno. Precaliente el horno a su ajuste más bajo (150-200 grados F / 50 grados C). [5] Solo necesita secar la fruta, no cocinarla. Después de que el horno esté completamente precalentado, coloque la hoja de fruta para cocinar dentro.
Secando las frutas
Secar de 4 a 8 horas. Dependiendo del tipo de fruta, la temperatura exacta del horno y el grosor de las rodajas, la fruta puede tardar entre 4 y 8 horas en secarse. Vigile la fruta para asegurarse de que se marchita sin quemarse.
  • El proceso de secado tomará varias horas por necesidad; No intente aumentar el calor para acelerar el proceso de secado, ya que al hacerlo quemará la fruta y la hará no comestible.
Secando las frutas
Retire del horno cuando la fruta esté suficientemente deshidratada. La fruta debe ser masticable, no crujiente o blanda.
Secando las frutas
Disfruta ahora o guarda para más tarde.
Secando las frutas
Elige un día caluroso. Las temperaturas deben ser de al menos 86 grados Fahrenheit (30 grados Celsius), si no hace más calor. También tenga en cuenta que el secado al aire libre tarda varios días, por lo que necesitará un período de calor constante. [6]
  • La humedad también debe estar por debajo del 60 por ciento mientras se seca, y el clima debe ser soleado y ventoso.
Secando las frutas
Coloque la fruta en las pantallas. Elija acero inoxidable, fibra de vidrio recubierta de teflón o plástico. Mantenga la fruta en una capa uniforme. [7]
  • La mayoría de las bandejas de madera también funcionan, pero evite la madera verde, el pino, el cedro, el roble y la secoya.
  • También evite usar tela metálica (tela metálica galvanizada).
Secando las frutas
Coloque la bandeja a la luz del sol. Coloque la bandeja de frutas en dos bloques para mantenerla alejada del suelo. Cubra sin apretar con una gasa y déjelo reposar bajo la luz solar directa.
  • Es importante mantener las bandejas lejos del suelo húmedo. Ponerlos en bloques también mejora el flujo de aire y acelera el secado.
  • Considere colocar una hoja de estaño o aluminio debajo de la bandeja para reflejar más luz solar y acelerar el secado.
  • Cubrir las bandejas los protegerá de pájaros e insectos.
  • Mueva las bandejas bajo el refugio por la noche ya que el aire fresco de la tarde puede introducir humedad nuevamente en la fruta.
Secando las frutas
Recoge la fruta después de varios días. Secar la fruta con este método llevará varios días. Controle el progreso varias veces al día hasta que la fruta parezca arrugada y masticable.
Secando las frutas
Ajuste el deshidratador a su configuración de "fruta". Si no existe tal configuración, ajuste la temperatura a 135 grados Fahrenheit (57 grados Celsius). [8]
Secando las frutas
Seque la fruta durante 24 a 48 horas. Extienda la fruta sobre la rejilla del deshidratador en una sola capa. La cantidad exacta de tiempo de secado variará según la fruta y el grosor, pero generalmente estará lista después de uno o dos días.
  • Comience a revisar la fruta después de las primeras 24 horas para evitar que se seque en exceso. Luego, verifíquelo cada 6 a 8 horas.
Secando las frutas
Recoge la fruta terminada. Cuando esté listo, la fruta debe estar arrugada y masticable. Aprieta suavemente; debe ser bastante rígido ya que la humedad se ha extraído de la carne blanda.

Almacenar y usar las frutas secas

Almacenar y usar las frutas secas
Almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco. Almacenadas de esta manera, la mayoría de las frutas secas durarán de 9 a 12 meses. Las frutas secas envasadas deben consumirse más rápido una vez abiertas, y es posible que deban almacenarse en el refrigerador en una bolsa sellada, para evitar el deterioro. Esto es especialmente cierto si las frutas secas originales todavía están algo húmedas en lugar de estar completamente deshidratadas.
Almacenar y usar las frutas secas
Use frutas secas para cocinar, hornear y comer como están. Algunas frutas secas se pueden rehidratar guisándolas o remojándolas en agua tibia. Esto se hace típicamente para frutas secas como manzanas, albaricoques, duraznos, ciruelas pasas y peras Los mangos secos y la papaya pueden rehidratarse dejándolos en agua fría durante una hora antes de usarlos. Otras frutas secas se pueden revivir sumergiéndolas en alcohol, como sultanas, grosellas y pasas, antes de usarlas en recetas tradicionales como la torta de frutas secas o el pudín.
¿Qué pongo para evitar que el albaricoque se vuelva negro?
Fume los albaricoques con azufre en llamas antes de secarlos o rocíelos con una solución de metabisulfato de sodio, luego séquelos. Tenga en cuenta que algunas personas tendrán una reacción alérgica al azufre.
¿Cómo seco los plátanos?
Cortar el plátano en trozos pequeños. Póngalos en el horno durante seis horas para que se sequen.
¿Cómo seco las manzanas?
Corte algunas manzanas en rodajas finas y remoje las rodajas en agua de limón (4 tazas de agua, 1/2 taza de jugo de limón) durante 30 minutos. Acomode las rebanadas en una bandeja para hornear grande y hornee en el horno durante 1 hora a 200F. Voltee las rebanadas y luego hornee por otras 1 a 2 horas. Apague el horno y deje reposar las rebanadas durante 1 a 2 horas antes de sacarlas.
¿Cómo se almacenan las frutas secas y cuánto duran?
Las frutas secas se pueden almacenar en un ambiente fresco a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante varios meses en su embalaje original, sin abrir. Esto supone que el empaque está sellado adecuadamente; de lo contrario, deberá meterlo en una bolsa con cierre. Una vez abiertos, los frutos secos se mantendrán en su mejor momento si se colocan en una bolsa con cierre y se mantienen en un lugar fresco. Si desea mantener la fruta húmeda, pegue un trozo de cáscara de naranja limpia. Si la temperatura ambiente es alta, considere transferir el paquete al refrigerador o al ambiente de una bodega. Cualquiera que sea el contenedor que use, debe ser hermético. Use dentro del tiempo indicado en el empaque o dentro de los seis meses posteriores a la compra. Las frutas secas también se pueden almacenar congeladas hasta por un año; se descongela rápidamente una vez que se retira del congelador.
¿Cómo secas las manzanas?
Las manzanas son fáciles de secar en rodajas. Para obtener más detalles, consulte Cómo secar manzanas, donde encontrará instrucciones para preparar y secar manzanas.
¿Secar la fruta altera el contenido de azúcar?
La cantidad total de azúcar dentro de la fruta no cambia con el proceso de secado. Sin embargo, con la mayor parte del agua eliminada, los azúcares de la fruta están más altamente concentrados, por lo que tendrá un sabor más dulce.
¿Necesito pelar higos antes de secarlos?
No, no necesitas pelarlos.
Antes de secar las manzanas o las peras en rodajas, sumérjalas en jugo ácido como la piña o el limón para evitar que la fruta se vuelva marrón mientras se seca.
Los deshidratadores comerciales también están disponibles para comprar. La mayoría incluirá instrucciones simples.
La fruta en rodajas también se puede enhebrar en un hilo de algodón limpio y colgar para secar al sol. Haga un nudo entre las rebanadas para mantenerlas separadas. Ate el hilo lleno de fruta horizontalmente entre dos postes verticales u otros objetos convenientes.
Pele y alma la fruta (principalmente manzanas) en cadenas. Cuélgalos afuera con una cuerda a través del centro del núcleo. Deje que la madre naturaleza seque la fruta durante una o dos semanas.
La fruta que se cuelga para secar puede necesitar protección contra insectos u otros contaminantes.
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