Cómo hacer pastel de banoffee

Este postre indulgente apareció por primera vez en Gran Bretaña alrededor de 1970, y rápidamente se convirtió en un clásico mundial. [1] El pastel de banoffee es crujiente, pegajoso, cremoso y lleno de sabor. Lo mejor de todo es que tanto el relleno como la corteza son casi infalibles.

Hacer el caramelo

Hacer el caramelo
Cubra las latas de leche condensada con agua. Retire las etiquetas de dos latas sin abrir de leche condensada. Colóquelos en una cacerola de lado para evitar ruidos. Agregue agua a temperatura ambiente hasta que haya al menos dos pulgadas (5 cm) de agua sobre la parte superior de las latas. [2]
  • Una lata típica de leche condensada contiene 14 oz (1.75 tazas / 400 g). Si usa un tamaño diferente, use suficientes latas para obtener al menos 21 oz (2.6 tazas / 600 g).
Hacer el caramelo
Hervir durante al menos dos horas, agregando agua ocasionalmente. Esto caramelizará la leche condensada para hacer un dulce dulce de leche o "toffe" marrón. Verifique regularmente y agregue más agua según sea necesario. Si las latas están expuestas al aire, pueden sobrecalentarse y explotar. Hervir durante al menos dos horas, y hasta tres si desea garantizar un caramelo oscuro y rico. [3]
  • Técnicamente, la leche experimenta una "reacción de Maillard", no caramelización. Una salsa de caramelo común no es lo suficientemente espesa como para usarla como relleno de pastel. [4] X fuente de investigación
Hacer el caramelo
Dejar enfriar. Retire las latas con tenazas y reserve lejos del calor. Déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de abrirlos, o el dulce de leche podría salir a chorros desordenadamente. [5]

Haciendo la corteza

Haciendo la corteza
Precalentar el horno. Ajústelo a 180ºC (350ºF). [6]
Haciendo la corteza
Combina galletas y nueces molidas. Las recetas norteamericanas generalmente requieren una corteza de galletas Graham, mientras que los cocineros británicos buscan las galletas digestivas o las hobnobs. [7] Pese 150 g de su ingrediente elegido (o cuente 9 galletas Graham sin romper) y combine en una bolsa con cierre hermético con 40 g (⅓ taza) de almendras molidas y 40 g (⅓ taza) de avellanas molidas. [6]
  • Para una versión sin nueces, simplemente reemplace las nueces con más galletas.
  • Las galletas integrales de trigo integral equilibran la dulzura intensa de este pastel, pero una corteza de galleta de miel se mantiene mejor.
  • Puedes tostar las nueces molidas primero para obtener más sabor.
Haciendo la corteza
Aplastar a trozos finos. Saque la mayor cantidad de aire posible de la bolsa con cremallera, luego séllela para cerrarla. Empuje un rodillo sobre la bolsa hasta que las galletas estén finamente trituradas.
  • No es necesario convertir los ingredientes en polvo. Algunos trozos agregan un poco de crujiente a su pastel.
Haciendo la corteza
Mezclar con mantequilla derretida. Transfiera los ingredientes triturados a un tazón. Derrita 85 g (6 cucharadas) de mantequilla, luego viértala en el tazón. [6] Revuelva con un tenedor hasta que la mezcla tenga la textura de arena suelta y gruesa. [8]
Haciendo la corteza
Presione en una sartén engrasada. Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm) o un molde para pastel con forma de resorte. Presione la mezcla de galletas y mantequilla sobre la base y los lados de la sartén en una capa uniforme. Compacte la base empujándola hacia abajo con la base de un vaso.
Haciendo la corteza
Hornee por 10-12 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de continuar.
  • Alternativamente, omita la cocción y enfríe la corteza en el refrigerador durante al menos una hora. Esto hace una corteza ligeramente más suelta. [9] X fuente de investigación

Ensamblar el pastel

Ensamblar el pastel
Cubra la base con plátanos en rodajas. Pele 3–4 plátanos maduros y córtelos en rodajas finas. Deja caer las rodajas sobre la masa de tarta.
Ensamblar el pastel
Coloca la leche condensada hervida sobre los plátanos. Abra las latas de leche condensada una vez que se hayan enfriado. Extienda el contenido de 1½ latas (600 g / 2.6 tazas) sobre los plátanos.
  • Ajuste las cantidades de plátanos y leche condensada según el gusto.
  • La leche condensada debe ser de color marrón claro y espesa después de la cocción.
Ensamblar el pastel
Cubra con crema batida. Batir 480 ml (2 tazas) de crema batida espesa hasta que forme picos semi-rígidos. Coloca un montículo generoso sobre el pastel.
Ensamblar el pastel
Rallar el chocolate negro encima. Complete el pastel con una elegante pizca de virutas de chocolate negro.
Ensamblar el pastel
Refrigerar (opcional). Puede servir este pastel a temperatura ambiente, pero 20 minutos en el refrigerador le dará al caramelo una textura más firme.
  • Si usaste una sartén con forma de resorte, pasa un cuchillo alrededor del borde para liberar la corteza antes de servir. Extienda los lados y sirva en la base, o transfiera cuidadosamente a un plato. Cuidado: si la corteza no se horneó o no se comprimió lo suficiente, puede que no sea lo suficientemente firme como para mantener su forma.
¿Cuánto tiempo puedo guardarlo en el refrigerador antes de agregar la crema?
Puede durar en el refrigerador por aproximadamente 2 semanas.
¿Debe estar encendido el gas cuando la lata está en la sartén?
No.
Transfiera cualquier "caramelo" sobrante a un recipiente nuevo y hermético, ya que la lata de metal puede afectar el color. Almacene sellado en el refrigerador hasta por tres semanas. [10]
El inventor de la tarta de banoffee utiliza un corteza de hojaldre en lugar de la base de galleta triturada. Como se cocina sin relleno, pinche algunos agujeros en la base y péselo con pesas para pasteles o frijoles secos para evitar que se formen burbujas. [11]
Si la sartén con la leche condensada hierve en seco, las latas explotarán. Si no puede asistir a la sartén, coloque las latas en un baño de agua en el horno. Ajuste el horno a no más de 140ºC (280ºF) y cocine por 3½ horas. [12]
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