Cómo cortar pescado seco

El pescado seco es un alimento tradicional de Alaska, que se origina entre los pueblos nativos. Está preparado de muchas maneras, pero la siguiente receta básica es ampliamente utilizada por los esquimales Yup'ik en la actualidad. Esta técnica específica proviene de la zona baja del río Yukón.

Encabezando y destripando el pescado

Encabezando y destripando el pescado
Encuentra el salmón adecuado. Las diferentes especies de salmón tienen diferentes características e invitan a diferentes métodos de cocción. Para hacer pescado seco, querrás evitar King Salmon y Coho Salmon. Opta por "Chums" (también conocido como Arctic Kita) o Humpy's (también conocido como rosas). Salmón rojo también se puede utilizar. El pescado debe estar lo más fresco posible y nunca congelado.
Encabezando y destripando el pescado
Retire la cabeza tomando un cuchillo y cortando en la "zona del cuello" detrás de los ojos y por encima de las branquias. Mantenga el labio inferior sobre el pescado, pero quite las mejillas y las branquias junto con la cabeza.
Encabezando y destripando el pescado
Mueva su cuchillo a la base de la cola donde está el "respiradero" del pez. Comenzando en este agujero, inserte su cuchillo y corte el pescado hacia arriba hacia la cabeza. Corta el pescado por completo en la barriga hasta que se pueda abrir.
Encabezando y destripando el pescado
Retire todo lo que esté dentro del abdomen (dependiendo del sexo del pez puede haber huevos o un saco de esperma). Una vez que se hayan eliminado todos los intestinos, tome el cuchillo y corte la 'línea de sangre' (que se puede encontrar en la base de la columna vertebral dentro del vientre abierto; se verá como una franja roja oscura). Retire toda la sangre del interior de la línea de sangre.

Cortando la carne hasta el estómago

Cortando la carne hasta el estómago
Enjuague el pescado en agua dulce.
Cortando la carne hasta el estómago
Corta una línea en la base de la espalda. Voltea el pescado a un lado. En la parte posterior del pescado, una pulgada más allá de la columna vertebral, corte la carne y continúe cortando la carne hasta la base de la cola.

Repitiendo en el lado opuesto

Repitiendo en el lado opuesto
Cortar la carne hacia el estómago. Evita la caja torácica. Usa tu cuchillo y corta hacia el estómago del pez, trazando la caja torácica mientras cortas.
Repitiendo en el lado opuesto
Retire un 'filete' de la carne, pero no lo quite de la cola. Siga la carne cortada hasta la base de la cola y luego pare.

Cortando el pescado

Cortando el pescado
Comenzando por el otro lado, una vez más, corte una tira de carne de la base de la columna vertebral, fileteando hasta el estómago, retirando la caja torácica. Mantenga la carne en la base de la cola.
Cortando el pescado
Retire la caja torácica (cuerpo). Una vez que haya cortado los filetes a cada lado del pescado, debe tener tres tiras conectadas juntas en la base de la cola. Mantenga ambos filetes unidos a la cola, pero retire el cuerpo cortando la médula espinal en la base de la cola.
Cortando el pescado
Cortar rodajas en cada filete. Comenzando en un filete, colóquelo sobre la tabla de cortar. Sostenga el cuchillo en ángulo y corte la carne del pescado aproximadamente a 5 cm (2 pulgadas) de la base de la cola. No cortar la piel del pez. Cortar solo la carne. Continúa haciendo hendiduras en el pescado cada 2 pulgadas (5,1 cm) hasta llegar al fondo.

Secar el pescado

Secar el pescado
Corte una rebanada vertical por el lado del estómago: Para evitar que el pescado se enrosque mientras se seca, corte una hendidura vertical (una vez más que no atraviese la piel sino solo la carne) por el estómago del pescado y por el cartílago de la boca.
Secar el pescado
Repita los dos pasos anteriores en el otro lado. Con su otro filete, repita este proceso de cortar rebanadas en el pescado y una tira vertical hacia abajo.
Secar el pescado
Cuelgue el pez afuera al sol y viento durante un día, con la piel hacia afuera. Cuelgue el pescado solo en días soleados y ventosos cuando las moscas no estén activas. Cuelgue el pescado del suelo (generalmente en un poste con un filete a cada lado). La piel debe mirar hacia afuera, los filetes hacia adentro. Permita que se sequen al sol durante 24 horas.
Si desea evitar que las moscas pongan huevos, sumerja el pescado crudo en salmuera antes de colgarlo para que se seque al sol y al viento.
Antes de comer su pescado seco, asegúrese de que esté completamente seco. Debe ser duro, y cada rebanada de carne debe poder despegarse de la piel sin dejar residuos de carne.
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