Cómo cocinar eglefino ahumado

El pescado es una adición saludable y sabrosa a cualquier dieta. Un pez ampliamente disponible es el eglefino, que se puede comprar fresco o ahumado. El eglefino ahumado puede ser de color amarillo (teñido) o no teñido según su preferencia. Hay algunas formas de cocinarlo. Debe permitir aproximadamente 6-8 oz de pescado por persona, y pedirle a su pescadero que 'filetee y deshuese' para evitar sorpresas desagradables.

La caza furtiva de eglefino

La caza furtiva de eglefino
Llena una sartén con un poco de leche. El tamaño de la sartén y la cantidad de leche dependerán de la cantidad de pescado que desee cocinar a la vez. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para acomodar todos los filetes con algo de espacio para su espátula, y debe haber suficiente leche para cubrir los filetes. [1]
  • Alternativamente, se puede usar media crema espesa y mitad agua.
  • No use agua sola, ya que sacará el sabor del pescado.
La caza furtiva de eglefino
Sazone con un poco de pimienta. Muela la pimienta negra fresca directamente en la leche para darle un poco más de sabor al abadejo. Este es un buen momento para agregar otras especias si lo desea. Otras especias pueden incluir laurel, cebolla, ajo, perejil o incluso eneldo.
La caza furtiva de eglefino
Calienta la leche. No hierva la leche, sino caliéntela justo antes de hervir. Si la leche comienza a hervir, retírela del fuego inmediatamente hasta que se asiente. Una vez que la leche se haya calentado, reduzca el calor para evitar que hierva. [2]
La caza furtiva de eglefino
Agrega el eglefino. Coloque el pescado en la leche casi hirviendo, colocando los filetes de pescado alrededor de la sartén y asegurándose de que estén cubiertos de leche.
La caza furtiva de eglefino
Cocer el eglefino. Permita que el pescado hierva a fuego lento en la leche durante unos 10 minutos a fuego medio. Alternativamente, se pueden cocinar filetes muy pequeños de pescado en leche que se ha retirado del fuego. [3] Para hacer esto, retire la sartén del fuego y cúbrala después de haber colocado el pescado dentro.
La caza furtiva de eglefino
Comprueba el eglefino. Cuando los peces estén listos, se habrán vuelto completamente opacos, y la carne debería desmenuzarse fácilmente. Si el pescado parece translúcido o las piezas no se liberan con un suave tirón, cocine el pescado un poco más.
  • Asegúrese de revisar la parte más ancha del filete más grande para asegurarse de que el pescado esté cocido. Los extremos cónicos de los filetes más pequeños se harán más rápidamente que otros.
La caza furtiva de eglefino
Sirve el eglefino mientras aún está caliente. El abadejo ahumado escalfado, típicamente un plato británico, se sirve tradicionalmente con pan y mantequilla recién horneados. La leche se cuela para usarla como salsa, y el pan se usa para limpiar el exceso de salsa del plato.
  • El eglefino también se puede desmenuzar y usar en otras recetas como el pastel de pescado o Kedgeree. [4] X fuente de investigación

Abadejo Ahumado

Abadejo Ahumado
Precalentar el horno. Lleve su horno a 350F / 180C.
Abadejo Ahumado
Coloque el eglefino en papel de aluminio o pergamino. Puede usar una hoja grande para todos los filetes o puede decidir usar piezas separadas de papel de aluminio o pergamino para cada uno de los filetes. De cualquier manera, el papel de aluminio o pergamino debe ser aproximadamente el doble del tamaño de los filetes que cubrirá.
Abadejo Ahumado
Sazone el eglefino. Coloque una pequeña almohadilla de mantequilla sobre cada pescado, luego cubra con las especias deseadas. Las especias pueden incluir pimienta, jugo de limón, perejil, laurel, eneldo o chile en polvo. La mayoría de los abadejos ahumados son salados, por lo que generalmente no se sugiere la sal.
Abadejo Ahumado
Dobla el papel de aluminio o el pergamino sobre el pescado. Después de doblar la cubierta sobre el pez, enrolle los bordes para encerrar el eglefino. El pescado debe estar sellado dentro del paquete.
  • Si lo desea, puede colocar verduras dentro del paquete para obtener un sabor adicional, pero tenga en cuenta que muchas verduras duras tardan más en hornearse que el pescado, por lo que pueden no ser adecuadas para comer a menos que estén completamente cocidas antes de agregarlas al paquete de pescado. [5] X fuente de investigación
Abadejo Ahumado
Coloca el pescado en el horno. Puede colocar papel de aluminio directamente sobre las parrillas del horno, o puede colocar el papel de aluminio sobre una bandeja para hornear y colocar la bandeja en el horno. El pergamino generalmente es menos resistente y es posible que deba colocarse encima de una bandeja para hornear antes de colocarlo en el horno.
  • Si ha hecho un paquete grande de todos los filetes de pescado, puede colocar el paquete en una bandeja para hornear para que sea más fácil de manejar sin dejar caer.
Abadejo Ahumado
Hornear el pescado hasta que esté hecho Deje las parcelas de pescado en el horno durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté listo. Cuando el pescado esté bien cocido, se habrá vuelto completamente opaco y la carne se desmenuzará fácilmente. Si el pescado parece translúcido o las piezas no se liberan con un suave tirón, cocine el pescado un poco más.
  • Asegúrese de revisar la parte más ancha del filete más grande para asegurarse de que se haya cocinado correctamente. Los extremos cónicos de los filetes más pequeños se harán más rápidamente que otros.
Abadejo Ahumado
Sirve el eglefino con los lados. Sirva su pescado con al menos 2 verduras o una verdura y un almidón para crear una comida equilibrada y saludable. Para un toque distintivo británico, sirva con varias rebanadas de morcilla.

Abadejo ahumado a la sartén

Abadejo ahumado a la sartén
Calienta una sartén. Lleve una sartén ancha a temperatura sobre una llama media-alta, luego reduzca a fuego medio para evitar que se queme.
Abadejo ahumado a la sartén
Agregue un poco de aceite a la sartén. Cualquier aceite (o mantequilla) que tenga a mano es aceptable, pero el aceite de oliva es una de las mejores opciones para cocinar pescado. No hay necesidad de medir; solo rocíe un poco sobre la sartén y deje que se caliente.
Abadejo ahumado a la sartén
Prepara el eglefino. Mientras la sartén se calienta, prepare el pescado para freír. Hay dos enfoques para preparar el pescado: se puede marinar en aceite o se puede dragar en harina. Cualquiera de los enfoques incluye agregar hierbas como pimienta, jugo de limón, perejil, laurel, eneldo o curry en polvo también.
  • Marinar el pescado en aceite rociando aceite de oliva en ambos lados del pescado, luego espolvorear hierbas encima. Frote ambos lados del pescado ligeramente para cubrir completamente en el aceite una mezcla de hierbas, y deje reposar durante varios minutos para establecer los sabores. [6] X fuente de investigación
  • Enjuaga el pescado en la mezcla de harina y hierbas, luego sacude el exceso de harina del pescado. [7] X fuente de investigación
Abadejo ahumado a la sartén
Coloque el eglefino en la sartén. Si el pescado tiene piel en un lado, comience cocinando con la piel hacia abajo. Permita que el pescado se cocine durante unos 8 minutos, hasta que comience a crujir y dorarse. [8] Tenga cuidado de no quemar el pescado. Cocinar a fuego medio, en lugar de fuego medio-alto, lo ayudará a evitar quemarse.
Abadejo ahumado a la sartén
Voltea el eglefino. Permita que el otro lado del pescado se cocine durante varios minutos, hasta que comience a crujir y dorarse. Si la sartén parece especialmente seca, es posible que desee agregar mantequilla o aceite adicional al voltear el eglefino. [9]
  • Es probable que el pescado no tenga que cocinarse tanto tiempo en el lado superior (sin piel), así que vigílelo.
Abadejo ahumado a la sartén
Comprueba el eglefino. Cuando los peces estén listos, se habrán vuelto completamente opacos, y la carne debería desmenuzarse fácilmente. Si el pescado parece translúcido o las piezas no se liberan con un suave tirón, cocine el pescado un poco más.
  • Asegúrese de revisar la parte más ancha del filete más grande para asegurarse de que se haya cocinado correctamente. Los extremos cónicos de los filetes más pequeños se harán más rápido que otros.
Abadejo ahumado a la sartén
Sirve el eglefino caliente. Asegúrese de servir el pescado inmediatamente, antes de que se enfríe. Es posible que desee rociar con un poco de jugo de limón, [10] o cubra con una salsa rápida de alcaparras y limón. [11] Sirva con al menos 2 verduras o una verdura y un almidón para crear una comida equilibrada y saludable.

Hacer eglefino ahumado en salsa de mostaza

Hacer eglefino ahumado en salsa de mostaza
Prepara algunas papas. Corte las papas rojas (u otras papas de su elección) en trozos medianos, luego cocínelas al vapor, hierva o rostícelas hasta que estén suaves. Divide las papas en varios platos.
  • Es posible que no sea necesario cortar las papas pequeñas para alevines o reliquias.
Hacer eglefino ahumado en salsa de mostaza
Pochar el eglefino ahumado. Consulte “Pesca furtiva de eglefino” para obtener más detalles. Después de que el eglefino se haya cocinado, retire el eglefino de la leche y coloque un filete de eglefino sobre cada plato de papas cocidas.
Hacer eglefino ahumado en salsa de mostaza
Escurra la leche escalfadora de la sartén. Mantenga la leche, pero cuélela para eliminar cualquier trozo de condimento o pescado. [12]
Hacer eglefino ahumado en salsa de mostaza
Derrita dos almohadillas de mantequilla. En la misma sartén en la que se cocinó el pescado, derrita un poco de mantequilla a fuego medio-alto. Luego agregue un poco de harina (aproximadamente la misma cantidad de harina y mantequilla) y revuelva bien, permitiendo que la mantequilla y la harina se cocinen durante 2-4 minutos.
Hacer eglefino ahumado en salsa de mostaza
Vierte la leche en la mezcla. Vierta lentamente la leche escalfada colada en la mezcla de harina y mantequilla, revolviendo bien mientras vierte. Continúe agregando leche hasta que la salsa tenga el grosor deseado. [13]
  • Puede ajustar el grosor de la salsa agregando leche adicional para adelgazar o agregando harina para espesar la salsa. Tenga en cuenta que la salsa debe espesar ligeramente a medida que se enfría también.
Hacer eglefino ahumado en salsa de mostaza
Agrega la mostaza. Agregue aproximadamente 1 cucharada de mostaza a la salsa, revolviendo bien para combinar. En este momento también se pueden agregar otras especias, como el estragón fresco. [14]
Hacer eglefino ahumado en salsa de mostaza
Vierte la salsa sobre el eglefino y las papas. La salsa debe estar muy caliente y volverá a calentar las papas y el eglefino. Después de verter la salsa sobre el pescado, la comida está completa y debe servirse de inmediato. [15]
  • Si le preocupa que el pescado y las papas estén frías, puede agregarlas a la sartén y echarlas en la salsa al fuego, pero tenga cuidado de no dañar los filetes de pescado (tendrán un excelente sabor, pero puede que no se vean tan bien). bonito si se rompen mientras se echa la salsa).
  • Puede agregar un poco de perejil para una buena presentación.
Hacer eglefino ahumado en salsa de mostaza
Considere algunas modificaciones. También puede agregar otras verduras a este método. Puede colocar una cama de espinacas entre las papas y el eglefino, o puede servir el eglefino en una cama de guisantes en lugar de papas.
  • También es común colocar un huevo escalfado encima de cada filete de abadejo antes de verter la salsa sobre la comida. [16] X fuente de investigación
¿Se puede calentar el eglefino?
Puedes cocinar al vapor y escalfar el eglefino en el microondas; incluso es posible que prefiera hornear al horno. Pochar en la leche y el agua durante diez minutos.
¿Puedo comer eglefino ahumado sin cocinarlo?
Si se ha fumado, técnicamente, ya está cocido.
¿Puedo comer eglefino ahumado el día después de que se cocina?
Sí, siempre que lo haya mantenido protegido / envuelto en un refrigerador durante la noche. Sácalo unos 20 minutos antes de recalentarlo.
¿Cómo puedo evitar que la casa huela a pescado durante días después de cocinarlo?
Necesitarás una mejor ventilación en la cocina cuando cocines. Las campanas extractoras suelen hacer el trabajo. Si ya tiene uno, abrir las ventanas ayuda.
¿Cuánto tiempo puedo mantener el halibut cocido ahumado?
Por lo general, alrededor de 3 semanas, siempre que el pescado esté en un paquete sellado y esté refrigerado.
¿Qué mostaza es mejor para la salsa de abadejo ahumado?
¿Cómo cocino eglefino ahumado y cómo sé si el eglefino ahumado es fresco?
Intente cocinar eglefino de varias maneras hasta que encuentre el que más se adapte a su paladar.
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