Cómo cocinar ostras

Las ostras a principios del siglo XIX fueron ampliamente consumidas por individuos en su mayoría de clase trabajadora. A medida que crecía su demanda, las camas de ostras comenzaron a secarse y los precios de estos bivalvos continuaron aumentando. Hoy, las ostras se consideran un alimento de alta gama. La mayoría de las variedades de ostras se pueden consumir, y muchos tipos se pueden comer crudos o "con media concha". En general, las ostras más pequeñas se sirven crudas, mientras que las variedades más grandes, como la ostra del Pacífico, se usan en recetas cocinadas. Las ostras se pueden cocinar al vapor, asadas o a la parrilla, y comúnmente se fríen, particularmente en las secciones del sur de los Estados Unidos. Los siguientes son algunos de los métodos de cocción más comunes para las ostras.

Ostras al vapor

Ostras al vapor
Prepara las ostras para cocinar al vapor. Frote el exterior de las conchas con un cepillo de fregar con agua fría y corriente para eliminar toda la suciedad. Deseche cualquier caparazón abierto o agrietado, ya que esto es un signo de una ostra muerta o comprometida.
  • No lave sus ostras mucho antes de comerlas. Lavar sus ostras horas antes de que planee cocinarlas al vapor puede matarlas: los productos químicos como el cloro y los venenos como el plomo pueden hacer que sus ostras sepan menos frescas de lo que podrían ser.
Ostras al vapor
Prepara el líquido humeante. Vierta 2 pulgadas (5.06 cm) de agua en una olla. Agregue medio vaso de cerveza o una copa de vino al agua para darle un poco de sabor y aroma. Coloque una bandeja de metal al vapor o un colador en la olla para contener las ostras. Organizar las ostras en la bandeja o el colador. Lleve a ebullición el líquido humeante y luego cubra la olla con una tapa.
Ostras al vapor
Cueza al vapor las ostras durante aproximadamente 5 minutos. Encienda el quemador a medio-alto y permita que las ostras se vaporicen durante 5 a 10 minutos: 5 minutos para una ostra cocida a fuego medio, 10 para una ostra bien hecha. En este punto, la mayoría de las ostras deberían haberse abierto. Deseche las ostras que no se abrieron.
Ostras al vapor
Alternativamente, vaporice las ostras en una fuente para asar en una parrilla. Extiende tus ostras de manera uniforme en una vieja fuente para asar llena de un poco de agua. Ajuste su quemador a fuego medio-alto, cubra su parrilla y deje cocinar por 5-10 minutos.
  • Las ostras se hacen cuando se abren sus caparazones. Deseche las ostras que no se abrieron durante el proceso de cocción.

Ostras asadas

Ostras asadas
Prepara las ostras para asar. Frote el exterior de las conchas con un cepillo de fregar con agua fría y corriente para eliminar toda la suciedad. Deseche cualquier caparazón abierto o agrietado. Deje que las ostras se asienten bajo el agua brevemente, y luego retírelas del agua mientras las deja escurrir.
Ostras asadas
Prepara la parrilla. Use una parrilla de carbón o una parrilla de gas. Lleve la parrilla a fuego medio alto. Coloque las ostras en la parrilla, con el lado plano sobre la parrilla.
Ostras asadas
Decide si cocinar las ostras enteras o en media concha. Aunque hay poca diferencia en el método, la forma en que cocine sus ostras dependerá de si desea sazonar sus ostras de antemano o dejarlas sin sazonar hasta justo antes de dejarlas caer. Si quieres sazonar tus ostras de antemano, despojándolos es tu mejor apuesta Si prefiere sazonarlos después de cocinarlos, o tal vez no hacerlo, es mejor que los deje en sus conchas mientras se cocinan.
  • ¿Cómo se desvanecen las ostras? Envuelva la parte superior de la ostra en una toalla o póngase guantes resistentes para protegerse. Deslice un cuchillo de ostras en la bisagra (parte posterior) de la ostra. Gire el cuchillo de ostras girando la muñeca, como si estuviera encendiendo el encendido de su automóvil con una llave. [1] X Fuente de investigación Raspe la cuchilla a través de la parte superior del caparazón de la ostra, girándola para abrir el músculo. Retire la porción superior de la concha y afloje el pie de ostra de la concha inferior con su cuchillo.
Ostras asadas
Prepare un condimento para las ostras en la media concha (opcional). Las ostras son excelentes crudas o cocidas en su propia salmuera, pero a veces un poco de condimento hace que la ostra brille aún más. Busque ideas que se adapten a sus gustos. Para inspirarte, prueba algunos de los siguientes:
  • Mantequilla y ajo
  • Salsa de mantequilla y soja
  • Mantequilla, chalota, perejil fresco, queso (pecorino), cayena, pimentón
  • salsa BBQ
Ostras asadas
Cocina las ostras. Cierre la tapa de la parrilla y deje que permanezca cerrada durante 5 o 6 minutos. Abra la tapa y verifique las ostras. Lo que está buscando diferirá según cómo los haya preparado:
  • Las ostras enteras deben ser verificadas para la apertura de la concha. Inicialmente notará una línea que comienza a separarse en el shell. Busque burbujas de salmuera de ostras dentro de esa pequeña separación. Tire las ostras que no se hayan abierto después de 5-10 minutos.
  • Las ostras en la mitad de la concha deben examinarse antes y durante el proceso de corte para garantizar que sean seguras para comer. Si la ostra ya está abierta antes de pelar, o no presenta resistencia durante el pelado y se abre de golpe, tírela. Las ostras en la media concha se apretarán ligeramente cuando estén cocidas; su líquido burbujeará y ayudará a cocinarlos en el transcurso de 5-10 minutos.
Ostras asadas
Retire las ostras enteras o las ostras en la media concha con cuidado para que retengan sus jugos. Sirva con mantequilla, limón o tal como está.

Freír las ostras

Freír las ostras
Prepara la freidora. Calienta una freidora a 375 ° F (190 ° C).
Freír las ostras
Pela tus ostras . Cubra la parte delantera de la ostra con un paño y deslice cuidadosamente un cuchillo para ostras en la bisagra en la parte posterior de la ostra. Gire el cuchillo con la muñeca para romper la bisagra. Luego deslice el cuchillo alrededor de la parte superior de la carcasa, separando la cubierta superior cuando esté lo suficientemente floja. Deslice el cuchillo debajo de la parte inferior de la carne de ostras para quitar el pie de la ostra de la cáscara inferior.
Freír las ostras
Cubra las ostras para freír. Combina la harina, la sal y la pimienta negra. Batir ligeramente 2 huevos en un recipiente aparte. Escurrir 12 onzas de ostras desvainadas y dragarlas en la mezcla de huevo. Recubrirlos en la mezcla seca. Cubra de manera uniforme y espesa, pero elimine el exceso de harina.
Freír las ostras
Freír las ostras . Coloque las ostras, 5 o 6 a la vez, en la freidora. Déjelos cocinar por 2 minutos hasta que estén dorados.
Freír las ostras
¡Sirve caliente y disfruta!

Hacer un asado de ostras tradicional

Hacer un asado de ostras tradicional
Lave bien sus ostras. Póngase guantes para que el exterior áspero de las conchas no le raspe las manos mientras lava la arena y la mugre de las ostras. Lave las ostras en un lugar donde la escorrentía no dañará ninguno de sus jardines y / o equipos.
  • Nuevamente, lave sus ostras inmediatamente antes de planear asarlas. Lavar las ostras demasiado temprano antes de cocinarlas puede matarlas y hacerlas no comestibles.
  • Las ostras de un proveedor a menudo se lavan cuando se cosechan, pero no hará daño darles una vuelta. Es mejor prevenir que curar.
Hacer un asado de ostras tradicional
Enciende un fuego del tamaño de tu chapa. Para tener un asado de ostras tradicional, necesitará un fuego de buen tamaño y una gran pieza de chapa. Si no tiene una pieza de chapa, puede usar una rejilla de metal, siempre que la rejilla sea lo suficientemente pequeña como para contener las ostras.
  • Coloque cuatro bloques de cemento en el borde de su fuego, colocados de forma rectangular para que puedan soportar fácilmente la lámina de metal cuando se coloque sobre el fuego.
  • Una vez que el fuego comience a apagarse, coloque su lámina de metal sobre los bloques de cemento y espere a que se caliente. (Por supuesto, asegúrese de que su chapa metálica se lave adecuadamente de antemano). Si salpica un par de gotas de agua sobre la chapa metálica, el agua chisporrotea y se desintegra, la superficie está lista para funcionar.
Hacer un asado de ostras tradicional
Coloque sus ostras sobre la lámina de metal en una sola capa. Asegúrate de tener suficientes ostras. Presupuesto entre 6 y 16 ostras por persona.
Hacer un asado de ostras tradicional
Cubra las ostras con una bolsa de arpillera húmeda o una toalla de playa húmeda y espere a que las ostras se cocinen por completo. Aunque los sacos de arpillera funcionan un poco mejor que las toallas (y no se verán impropios cuando se cuecen al vapor), las toallas son perfectamente aceptables.
  • Dele al lote de ostras entre 8 y 10 minutos para terminar de cocinar. Si prefiere que las ostras estén menos cocidas, apunte durante unos 8 minutos. Si prefiere que sus ostras estén más cocidas, procure mantenerlas debajo de la bolsa de arpillera durante un par de minutos más.
  • Deseche las ostras que no se hayan abierto 1/4 "a 1/2" después de 10 minutos.
Hacer un asado de ostras tradicional
Mientras espera que la chapa se caliente nuevamente, disfrute de su primer lote de ostras con amigos. La hoja debe tomar unos minutos para calentarse adecuadamente. Repita el proceso nuevamente cuando la chapa esté lo suficientemente caliente como para recibir un nuevo lote de ostras.
¿Cómo cocino ostras congeladas?
Descongele las ostras congeladas en el refrigerador por un día antes de cocinarlas. Se pueden descongelar directamente en la bolsa, pero coloque la bolsa en un recipiente para recoger las fugas. Llene la olla de caldo hasta dos tercios con agua y hierva. Vierta las ostras descongeladas en el agua hirviendo y hierva durante al menos tres minutos.
¿Cómo mantengo las ostras frescas hasta que las cocino?
Guarde las ostras vivas en el refrigerador a 40 grados Fahrenheit si no se van a usar de inmediato. Colóquelos con el lado profundo hacia abajo (para retener sus jugos) en un recipiente abierto. Cubra las ostras con una toalla húmeda o capas de periódico húmedo. La ostra almacenada de esta manera durará de 5 a 7 días.
¿Cómo puedo mantener las ostras frescas cuando las llevo de la orilla a casa?
Póngalos en un balde de agua de mar fría o en un recipiente con agua de mar fría. Si tiene un refrigerador para picnic, guarde el recipiente donde están las ostras dentro del refrigerador.
Si pedí ostras pequeñas, pero son enormes, ¿puedo cortarlas por la mitad? Si es así, ¿lo hago antes o después de cocinarlos?
Cortarlos liberará los jugos y terminarás con mucho menos sabor. Sería mejor tener menos porciones individuales de una ostra grande que más porciones de la mitad de una ostra menos sabrosa. Simplemente abra la boca y experimente una mayor explosión de sabor.
¿Puedo congelar ostras enteras que aún no se han abierto?
Podría, pero no serán tan frescos como las ostras recién cosechadas.
¿Hay ostras disponibles en las tiendas sudafricanas?
Sí, están disponibles en varias tiendas sudafricanas, granjas de ostras y restaurantes.
¿Cuánto tiempo cocino ostras con leche?
Hasta que la leche esté tibia y las ostras se enrollen alrededor de los bordes.
¿Cómo abro y limpio las ostras crudas?
Necesitará un cuchillo romo de 3 "para pelar. Vierta todas las ostras crudas en un balde. Tenga un plato grande de hielo cubierto para las mitades desmenuzadas. Seleccione una ostra grande (más fácil) y busque cualquier posible abertura para insertar la cuchilla en y gire para abrir la bisagra. Baje el cuchillo y sepárelo para romper la mitad de la cubierta que contiene el músculo. Tire la otra mitad. Por último, sostenga la cubierta en la mano y tome el cuchillo para cortar debajo del tejido muscular , separándolo de la cáscara Ahora tienes una ostra en la media cáscara lista para servir en hielo.
¿Por cuánto tiempo hiervo las ostras que no están en la cáscara?
¿Limpio las ostras antes de cocinarlas?
Las ostras, especialmente aquellas cultivadas en aguas más cálidas como el Golfo de México, pueden albergar la bacteria vibrio vulnificus. Esta bacteria puede causar enfermedades y puede ser mortal para las personas de alto riesgo, como aquellas con sistemas inmunes comprometidos. Para reducir el riesgo de contaminación, coma ostras bien cocidas. Freír o hervir las ostras durante al menos 3 minutos y hornearlas durante al menos 10 minutos. Si consume ostras crudas, evite comer ostras cultivadas durante los meses de verano, ya que las aguas de las que se producen tendrán mayores posibilidades de transportar bacterias. Una regla general es comer ostras solo en los meses que contienen la letra "R".
Tenga precaución al cocinar con aceite caliente. Use una cuchara o pinzas largas y aléjese de la freidora mientras coloca las ostras en el aceite para evitar salpicaduras. Cierre la tapa de la freidora si sale aceite y reduzca el calor para evitar posibles quemaduras.
l-groop.com © 2020