Cómo cocinar Adobong Pusit

El pus de Adobong es un plato filipino clásico que es fácil de preparar en casa. Prepare los calamares frescos y cocine a fuego lento en salsa de soja y vinagre hasta que estén tiernos. Luego saltee los aromáticos como la cebolla, el ajo, el jengibre y los tomates. Agregue los calamares a esta mezcla junto con el líquido de cocción reservado y sírvalos sobre arroz al vapor. Para una versión más cremosa de adobong pusit, agregue leche de coco.

Cooking Classic Adobong Pusit

Cooking Classic Adobong Pusit
Enjuague 2 libras (910 g) de calamar y retire los sacos de tinta. Localice la cabeza del calamar y jálelo para quitar la pluma larga y flexible. Deseche esto, pero mantenga los tentáculos. Retire con cuidado el pequeño saco de tinta. [3]
  • Reserve los sacos de tinta para agregar justo antes de servir. Si uno explota, raspe la tinta en un tazón para guardarlo.
  • No necesitas cortar los calamares para esta receta.
Cooking Classic Adobong Pusit
Hierve la salsa de soya, el vinagre y el agua. Verter taza (120 ml) de salsa de soja en un wok y agregue taza (120 ml) de vinagre junto con 1 taza (240 ml) de agua. Encienda el quemador y hierva los líquidos.
  • Si no tienes un wok, puedes usar una sartén profunda.
Cooking Classic Adobong Pusit
Agregue los calamares y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio. Revuelva los calamares limpios en el wok y baje el quemador a medio. El líquido debe burbujear suavemente.
Cooking Classic Adobong Pusit
Apague el quemador y separe los calamares del líquido. Use una cuchara ranurada para recoger los calamares y colóquelos en un tazón. Vierte el líquido en un recipiente aparte y coloca los dos recipientes a un lado.
Cooking Classic Adobong Pusit
Saltee la cebolla, los tomates y el ajo durante 2 a 3 minutos. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en otro wok a fuego medio. Dados 1 cebolla grande y 2 tomates medianos . Agregue estos al aceite caliente junto con 5 dientes de Ajo machacado .
  • Revuelva las verduras mientras se cocinan o se pegarán al wok.
Cooking Classic Adobong Pusit
Cocine a fuego lento los calamares con las verduras y el líquido durante 3 minutos. Agregue los calamares y cocínelos por 30 segundos. Luego vierta el líquido y hierva. Una vez que el líquido hierva vigorosamente, baje el quemador a medio para que burbujee suavemente.
  • Revuelva el calamar ocasionalmente mientras hierve a fuego lento.
Cooking Classic Adobong Pusit
Agregue el azúcar, la sal, la pimienta y la tinta reservada. Agregue 1 cucharadita (4 g) de azúcar y sal y pimienta según su gusto. Agregue los sacos de tinta reservados de los calamares.
  • El líquido debe oscurecerse rápidamente.
Cooking Classic Adobong Pusit
Cocine a fuego lento el pus de adobong durante 3 minutos antes de servir. Deja que el calamar burbujee suavemente durante unos minutos antes de apagar el quemador. Sirve el pus de adobong con arroz blanco al vapor.
  • Guarde los restos de pus de adobong en un recipiente hermético por hasta 3 o 4 días.

Hacer Adobong Pusit con leche de coco y jengibre

Hacer Adobong Pusit con leche de coco y jengibre
Recorte 2 libras (910 g) de calamar y retire los sacos de tinta. Enjuaga los calamares y encuentra la cabeza. Tire de la cabeza para quitar la pluma larga y flexible y deséchela. Mantenga los tentáculos y retire el saco de tinta con cuidado para que la tinta no manche sus dedos. [4]
  • Use los sacos de tinta en otra receta o deséchelos.
  • Si no está usando chipirones, córtelos en anillos de 1 pulgada (2.5 cm).
Hacer Adobong Pusit con leche de coco y jengibre
Lleve a ebullición los calamares, el ajo, el vinagre y la hoja de laurel durante 3 a 5 minutos. Coloque los calamares en una olla grande y agregue 2 dientes de ajo picado, taza (120 ml) de vinagre y 1 hoja de laurel. Encienda el quemador a medio-alto y hierva el líquido.
  • El calamar debe volverse blanco y morado oscuro.
Hacer Adobong Pusit con leche de coco y jengibre
Apague el quemador y reserve 1 taza (240 ml) del líquido. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón. Vierte los calamares y el líquido a través del colador. Mida 1 taza (240 ml) del líquido y déjelo a un lado. Deseche el resto del líquido.
  • Ponga los calamares a un lado mientras saltea la cebolla y los pimientos.
Hacer Adobong Pusit con leche de coco y jengibre
Saltee la cebolla, el jengibre, los pimientos y el ajo durante 2 a 3 minutos. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en otra olla a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue 1 cebolla en rodajas finas, 1 a 2 chiles tailandeses picados, 1 pulgada (2,5 cm) de jengibre en rodajas finas y los 2 dientes restantes de ajo picado.
  • Revuelva las verduras mientras se cocinan para que no se peguen al fondo de la olla.
Hacer Adobong Pusit con leche de coco y jengibre
Agregue los tomates con salsa de pescado y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos. Picar 2 tomates y agréguelos a la olla con las verduras salteadas. Agregue 1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado y cocine la mezcla hasta que los tomates se ablanden.
Hacer Adobong Pusit con leche de coco y jengibre
Agregue la leche de coco y el líquido de calamar reservado. Lleve el líquido a ebullición suave y déjelo cocinar hasta que vea que parte de la grasa del coco se licua. Revuelva la olla para evitar que el líquido se pegue.
Hacer Adobong Pusit con leche de coco y jengibre
Agregue los calamares y cocínelos durante 3 a 5 minutos antes de servir. Agregue los calamares reservados junto con sal y pimienta al gusto. Sigue cocinando el pus de adobong a fuego medio hasta que los calamares estén calientes por completo. Sirve el plato con arroz al vapor.
  • Refrigere los calamares sobrantes en un recipiente hermético por hasta 3 o 4 días.
Si lo desea, mezcle un poco de salsa de ostras al gusto en el plato antes de servir.
El arroz blanco de grano corto al vapor es una buena opción para absorber los jugos en este plato, pero cualquier otro arroz también funcionaría.
Vuelva a calentar en una sartén para obtener mejores resultados. Microondas este plato puede hacer que su microondas huela a mariscos.
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