Cómo hornear mantequilla

La mantequilla marrón se prepara calentando la mantequilla normal un poco más allá de su punto de fusión, hasta que los sólidos de la leche en la mantequilla comienzan a dorarse. Esto libera un delicioso aroma a avellana. La mantequilla marrón se puede usar como una sabrosa alternativa a la mantequilla normal en una variedad de recetas. Hacer mantequilla marrón requiere un ojo atento y un momento preciso para evitar quemar la mantequilla.

Derritiendo la mantequilla

Derritiendo la mantequilla
Corta la mantequilla en rodajas de 1⁄2 pulgada (1,3 cm). Use las medidas indicadas en el paquete de mantequilla sin sal o simplemente observe el ancho del corte. Lo más importante es que las rebanadas de mantequilla sin sal son aproximadamente del mismo tamaño, por lo que se derretirán de manera uniforme. [1]
  • No te preocupes por la temperatura de la mantequilla cuando la estés cortando. Puede ser blanda a temperatura ambiente o dura desde el refrigerador. Vas a derretir la mantequilla, por lo que su temperatura no hace la diferencia.
Derritiendo la mantequilla
Agregue la mantequilla a una cacerola de fondo grueso. Vierta sus rebanadas de mantequilla en una cacerola de alta calidad o de fondo grueso. El peso de la sartén es importante, porque las cacerolas ligeras pueden calentarse de manera desigual y crear puntos calientes, lo que hará que la mantequilla se derrita y se cocine de manera desigual. Las cacerolas pesadas antiadherentes están bien. [2]
  • También es mejor usar una cacerola de color claro, como el acero inoxidable. Esto le permitirá ver el color de su contenido con mayor precisión, lo cual es esencial al hacer mantequilla marrón. Evita usar cacerolas de hierro fundido por este motivo. [3] X fuente de investigación
Derritiendo la mantequilla
Coloque la cacerola en una hornilla a fuego medio. Coloque la cacerola sobre un quemador y ajuste el quemador a fuego medio. Deje que la mantequilla se derrita, hasta que haya un pequeño charco en la cacerola. Luego comience a revolver con un batidor de alambre. [4]
  • Es posible hacer mantequilla marrón más rápidamente a fuego alto, pero esto aumenta enormemente las posibilidades de que se queme. Ve a lo seguro con un fuego medio (o medio-bajo).
Derritiendo la mantequilla
Batir la mantequilla constantemente mientras se derrite. Una vez que comiences a batir, ¡no te detengas! Si se detiene, la mantequilla se quemará en el fondo de la sartén. Mantenga la mantequilla en movimiento para evitar esto. [5]
  • No batir con demasiada fuerza. Si lo haces, la mantequilla caliente podría salpicar de la sartén y quemarte.

Dorar la mantequilla

Dorar la mantequilla
Observe el color de la mantequilla y la espuma para detectar manchas marrones. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, comenzará a burbujear y hacer espuma. Esto es cuando el agua se evapora y los sólidos de la leche se separan de la grasa de mantequilla. Luego, la espuma disminuirá y comenzarán a aparecer pequeñas manchas marrones. [6]
  • Estas motas son los sólidos lácteos que comienzan a dorarse.
  • Si en algún momento la mantequilla dorada comienza a tener manchas negras, baje el fuego.
Dorar la mantequilla
Continúa revolviendo la mantequilla sin parar mientras se dora. A medida que la mantequilla se cocina, comenzará a cambiar a un color marrón claro. Mientras observa el color de la mantequilla, no olvide mantener la mantequilla líquida moviéndose en la cacerola. [7]
  • Esto ayudará a que los sólidos de la leche se doren uniformemente y evitará que se quemen.
Dorar la mantequilla
Huela la mantequilla de cocina para obtener un aroma a nuez para tener una idea de su progreso. Una vez que los sólidos lácteos comiencen a dorarse, comenzará a notar un maravilloso aroma a avellana que llena su cocina. ¡Esta es una buena señal! Significa que la mantequilla se está dorando correctamente y no ha comenzado a arder. [8]
  • De hecho, el término francés para mantequilla marrón es "beurre noisette", que se traduce como "mantequilla de avellana".

Enfriando y sirviendo la mantequilla

Enfriando y sirviendo la mantequilla
Retire la sartén del fuego una vez que la mantequilla se haya dorado. Una vez que las manchas marrones comiencen a formarse y la mantequilla se vuelva de color marrón ámbar, apague el fuego y retire la cacerola de la estufa. Sin embargo, sigue revolviendo la mantequilla, ya que el calor residual de la cacerola continuará dorando la mantequilla. [9]
Enfriando y sirviendo la mantequilla
Transfiera la mantequilla a un plato a prueba de calor para detener la cocción. Deje que la mantequilla se enfríe en la sartén durante unos 30 segundos. Luego, viértalo en un tazón de cerámica o metal. [10]
  • Evite verterlo en un recipiente de plástico suave, ya que el plástico puede derretirse.
  • Si espera demasiado o deja la mantequilla en la cacerola, los sólidos de la leche comenzarán a ennegrecerse y arder en cuestión de segundos. En ese caso, deberá comenzar de nuevo.
Enfriando y sirviendo la mantequilla
Sirve la mantequilla en una variedad de recetas. La mantequilla integral se puede usar para agregar una tostada, mantecosa y de nuez a toda una gama de alimentos. Para una guarnición sabrosa, intente verter la mantequilla sobre Vegetales rostizados del invierno como calabaza moscada o patatas . O tratar: [11]
  • Intercambiando con mantequilla normal en cualquier salsas a base de mantequilla.
  • Utilizándolo para hacer helado de mantequilla marrón o glaseado de pastel de mantequilla marrón.
  • Utilizándolo en cualquier receta de galletas que requiera mantequilla derretida.
Enfriando y sirviendo la mantequilla
Guarde la mantequilla marrón en su refrigerador por 4 a 5 días. Para guardar la mantequilla marrón para más tarde, viértala en un recipiente de plástico hermético. Se mantendrá en su refrigerador por unos días. Para un almacenamiento a largo plazo, intente congelar la mantequilla. [12]
  • Intenta verter la mantequilla en una bandeja de cubitos de hielo para congelarla. Luego, en lugar de tener que descongelar un gran trozo de mantequilla, puede descongelar 1 o 2 porciones del tamaño de un cubito de hielo.
Vigila constantemente la mantequilla para asegurarte de que no se queme. La mantequilla puede pasar de marrón a quemada en cuestión de segundos.
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