Cómo estofar costillas

Estofado es un método combinado de cocción que implica el uso de calor húmedo y seco. Las carnes que son difíciles de ablandar, como las costillas de res, se prestan especialmente bien para estofar. Para estofar las costillas, primero debes dorar el exterior de la carne en una olla profunda cubierta con aceite caliente. Luego, agregue 3 tazas (720 ml) de líquido de cocción sabroso a la olla, cubra y termine de cocinar las costillas en el horno durante 2-2½ horas. Cuando salgan, serán jugosas, sabrosas y lo suficientemente aterciopeladas como para pelarlas.

Cortar y condimentar las costillas

Cortar y condimentar las costillas
Enfríe las costillas cortas durante la noche. Coloque las costillas en un recipiente de plástico con tapa o una bolsa con cierre hermético y déjelas en el refrigerador durante 8-12 horas. También lo harán bien envuelto en su papel de carnicero original si los trajo a casa del mercado. [1]
  • Enfriar las costillas solidifica la grasa, lo que facilita el corte.
  • Evite poner las costillas en el congelador, a menos que estén destinadas al almacenamiento a largo plazo. La congelación y descongelación innecesarias tienden a endurecer la carne. [2] X fuente de investigación
Cortar y condimentar las costillas
Retire las costillas del refrigerador media hora antes de cocinar. Esto les dará la oportunidad de alcanzar una temperatura mejor para la abrasión. Los cortes más gruesos pueden necesitar más de una hora completa para calentarse. Espaciar las costillas en un plato o tabla de cortar puede ayudar a ahorrar un poco de tiempo. [3]
  • Es importante elevar la temperatura de las costillas antes de cocinar. Tirar carne fría en una sartén caliente es una buena manera de hacer estallar y salpicar el aceite por todo el lugar.
Cortar y condimentar las costillas
Recorte el exceso de grasa de las costillas. Use un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente cualquier tejido graso no deseado alrededor de los bordes de las costillas. Deje intacta la grasa que está veteada en la carne, ya que esto es lo que le proporciona la mayor parte de su sabor. Si las costillas que ha comprado son delgadas, está bien omitir el proceso de recorte. [4]
  • Las costillas cortas con hueso tienden a tener más grasa que las deshuesadas.
  • Especialmente las costillas grasas pueden volverse grasosas fácilmente después de una cocción prolongada. [5] X fuente de investigación
Cortar y condimentar las costillas
Sazone las costillas al gusto. Los aromas que use serán principalmente una cuestión de preferencia. Puede intentar preparar su propia mezcla única de especias saladas, o simplificar las cosas cubriendo las costillas con sal kosher y pimienta negra. Independientemente de lo que decida, asegúrese de usar una cantidad abundante para que todo el sabor salga después de que la carne se haya cocinado. [6]
  • Elija hierbas y especias que complementen el líquido de cocción que usará. La pimienta negra molida, el ajo y el tomillo combinan bien con el vino tinto, por ejemplo.
  • Evite usar condimentos que contengan azúcar. Estos pueden quemarse durante la primera fase de cocción, dejando un sabor a quemado desagradable.

Desgarrando las costillas en la estufa

Desgarrando las costillas en la estufa
Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Permitir que el horno comience a calentarse mientras está cortando las costillas le ahorrará un tiempo valioso y garantizará una transición perfecta de una fuente de calor a otra. Para cuando las costillas salgan de la estufa, el horno estará listo y esperando. [7]
  • Puede ser necesario quitar uno o más de los estantes internos del horno para dejar espacio para la olla en la que calentará las costillas.
  • Al estofar un gran lote de costillas cortas, suba la temperatura a aproximadamente 375 ° F (191 ° C) para asegurarse de que la carne se cocine de manera consistente.
Desgarrando las costillas en la estufa
Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla grande con lados empinados. Use un aceite con un alto punto de humo, como el de oliva, maní o canola. Deje que la sartén se caliente y caliente antes de agregar las costillas; en algún lugar alrededor de 400–450 ° F (204–232 ° C) generalmente es mejor para el deshilachado. Sabrá que el aceite se acerca a la temperatura correcta cuando comience a brillar. [8]
  • También puede usar una sartén con tapa profunda si no tiene una olla adecuada.
  • Si la sartén no está lo suficientemente caliente, podrías terminar cocinando parcialmente las costillas, lo que podría arruinar tus tiempos de cocción más adelante.
Desgarrando las costillas en la estufa
Agregue los ingredientes aromáticos que desee incluir. Tira un puñado de ajo picado, jengibre o cebolla en la olla. Revuelva los aromáticos continuamente mientras se doran. El aceite chisporroteante comenzará a desbloquear sus sabores picantes, que luego llegarán a la carne. [9]
Desgarrando las costillas en la estufa
Dorar las costillas cortas durante 3-4 minutos en cada lado. Coloque cada costilla plana contra el fondo de la olla para exponer tanta superficie como sea posible al calor. Después de varios minutos, levante una de las costillas y mire la parte inferior para verificar su progreso. Una vez que la carne ha adquirido un exterior oscuro y crujiente, gire las costillas una rotación y continúe cortando hasta que todos los lados estén dorados de manera uniforme. [10]
  • Si las costillas con las que está trabajando tienen una forma más plana, es posible que pueda esquivar cada uno de los dos lados un poco más, unos 7-8 minutos cada uno.
  • Tenga cuidado de no cocinar demasiado las costillas. Solo necesitan un acabado ligero y besado. Moverlos al horno es lo que realmente los cocinará. [11] X fuente de investigación

Terminando las costillas en el horno

Terminando las costillas en el horno
Cubra las costillas con 3-5 tazas (720 ml-1.2 L) de líquido para cocinar. El vino tinto, el caldo de res y la cerveza oscura son opciones populares, pero también se aceptan caldo de verduras, salsa de tomate o incluso agua. Como regla general, cuanto más robusto sea el sabor del líquido, mejor se destacará en el plato terminado. Debe haber suficiente líquido en la olla para que las costillas se sumerjan en su mayoría. [12]
  • La combinación de diferentes líquidos puede crear un perfil de sabor más complejo. Por ejemplo, puede usar 1-2 tazas (240-480 ml) de caldo de res junto con 3 tazas (720 ml) de vino tinto, o comenzar con una base de cerveza y verter un poco de agua para llenarlo.
  • Para obtener una explosión extra de sabor delicioso, intente mezclar ½ taza (120 ml) de otro saborizante en su líquido de cocción, como la salsa Worcestershire o el ponzu. [13] X fuente de investigación
Terminando las costillas en el horno
Incluya otros condimentos según lo deseado. En este punto, puede tirar cualquier otra hierba o especias que desee incorporar a la olla y guisarlas junto con las costillas. El ajo, el clavo, las hojas de laurel o las ramitas de romero, tomillo o salvia frescos pueden ser el complemento perfecto para las costillas de res. Estos aditivos infundirán sutiles notas aromáticas en la carne mientras hierve a fuego lento. [14]
  • Las especias enteras tienden a funcionar mejor para estofado líquido, pero una pizca de pimienta de cayena, cúrcuma o comino también puede mejorar el sabor del líquido de cocción.
Terminando las costillas en el horno
Cocine las costillas en el horno durante 2-2½ horas. Cubra la olla y colóquela lo más cerca posible del centro del horno. Esté atento al reloj o use el temporizador incorporado en el horno para registrar cuánto tiempo han estado las costillas adentro. A medida que se cocinan, la carne se volverá tierna sin perder nada de su humedad natural. [15]
  • Alternativamente, puedes transferir las costillas a una olla de cocción lenta y calentarlas durante 6-7 horas o hasta que estén tiernas. [16] X fuente de investigación
  • Una abrasión inicial le da al exterior de las costillas una agradable corteza, mientras que el calor penetrante del horno cocina la carne desde adentro.
Terminando las costillas en el horno
Permita que la carne descanse durante 15-20 minutos. Una vez que se acabe el tiempo, deslice la olla fuera del horno y colóquela en la estufa, todavía cubierta, para que se enfríe. Después de 15-20 minutos, use unas pinzas para quitar las costillas del líquido de cocción una por una. Agite suavemente cada costilla para ayudar a drenar el exceso de líquido. [17]
  • Asegúrese de que las costillas se hayan enfriado a una temperatura segura antes de colocarlas y servirlas.
  • Si sus costillas no están lo suficientemente listas para sus gustos, vuelva a colocarlas en el horno durante 15-20 minutos a la vez hasta que la carne alcance el color interno deseado.
Terminando las costillas en el horno
Sirve costillas estofadas con tus guarniciones favoritas. Las costillas de res se combinan perfectamente con otros platos ricos y abundantes como puré de papas, champiñones salteados y verduras asadas como zanahorias y cebollas. Una hogaza de pan francés crujiente o unos panecillos muy calientes ayudarán a completar la comida. ¡Agregue una cucharada generosa del líquido de cocción restante y disfrute! [18]
  • Para una comida más ligera, ofrezca una ensalada verde mixta o una mezcla de verduras de temporada para acompañar sus costillas estofadas.
  • Transfiera las costillas sobrantes a un recipiente hermético con tapa y guárdelas en el refrigerador. Cuando se almacenan adecuadamente, deben permanecer bien hasta por 3-4 días, pero sabrán mejor si se comen dentro de 1 o 2. [19] X fuente de investigación
Las costillas cortas con hueso son menos caras en promedio que los cortes deshuesados, y tienden a ser más sabrosas, para arrancar.
Pruebe su estilo de barbacoa de costillas estofadas usando un líquido de cocción suave y untando su salsa favorita una vez que salgan del horno.
Las costillas estofadas a menudo son incluso mejores cuando se calientan al día siguiente, después de que hayan tenido la oportunidad de absorber más líquido de cocción.
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